Chocoladekoekjes

Schep het deeg op een bakplaat met bakpapier en laat de bolletjes eerst minstens 30 minuten opstijven in de koelkast. Bak ze daarna op 175 °C; haal ze eruit zodra de randjes stevig zijn, ook als het midden nog zacht oogt.

Glutenvrij deeg heeft minder samenhang dan deeg met tarwebloem. Laat de koekjes na het bakken minstens 10 minuten op de bakplaat afkoelen voordat je ze verplaatst; een glutenvrije bloemmix met xanthaangom helpt het deeg ook bij elkaar te houden.

Laat ze helemaal afkoelen en bewaar ze in een goed afgesloten koekjestrommel op kamertemperatuur. Leg er geen zachte cake of vers brood bij: vocht maakt de koekjes zacht.

Ja. Maak bolletjes van het deeg, vries ze los van elkaar in en doe ze daarna in een diepvriesdoos of zak. Bak ze rechtstreeks uit de vriezer op 175 °C; reken op een paar minuten extra baktijd.

Gebruik een kant-en-klare glutenvrije bloemmix voor koekjes, of meng rijstmeel met maïzena en een bindmiddel zoals xanthaangom. Vervang de bloem niet één-op-één door amandelmeel: dat maakt het deeg vetter en de koekjes brozer.

Een snuf zeezout, gehakte hazelnoten of walnoten en sinaasappelrasp passen goed bij chocolade. Je kunt ze ook verkruimelen over vanille-ijs of gebruiken als bodem voor een taart.

Niet per se: glutenvrije chocoladekoekjes bevatten 494 kcal per 100 g, tegenover 486 kcal per 100 g voor een chocolatechipkoekje. De gebruikte bloem en hoeveelheid boter of chocolade maken meer verschil dan het glutenvrije karakter.