Boterkoekjes

Bak ze op een met bakpapier beklede bakplaat bij 175 °C, meestal 10–15 minuten, tot de randjes licht goudbruin zijn. Laat ze eerst op de bakplaat en daarna op een rooster afkoelen; warm zijn ze nog zacht.

Vaak is het deeg te warm of ligt de bakplaat nog warm van een vorige lading. Laat het deeg minstens 30 minuten koelen en leg de koekjes op een koude bakplaat met wat ruimte ertussen.

Bewaar afgekoelde koekjes in een goed afgesloten trommel op een koele, droge plek; zo blijven ze ongeveer twee weken lekker. Leg ze pas in de trommel als ze helemaal zijn afgekoeld, anders worden ze zacht.

Ja. Vorm het deeg tot een platte schijf, verpak het luchtdicht en vries het maximaal drie maanden in. Laat het een nacht in de koelkast ontdooien en rol of vorm het daarna.

Serveer ze bij thee of koffie, of met fruit en een lepel yoghurt als eenvoudig dessert. Een beetje citroenrasp in het deeg geeft een frisse tegenhanger aan de botersmaak.

Dat kan met een stevige bakmargarine, maar de smaak wordt minder romig en de koekjes kunnen anders uitlopen. Gebruik geen zachte smeermargarine uit een kuipje: die bevat vaak meer water.

Meng citroen- of sinaasappelrasp, kaneel of vanillesuiker door het deeg. Houd toevoegingen droog en fijn; stukjes nat fruit kunnen het deeg slap maken.