Biologisch ei

Leg het ei voorzichtig in kokend water: kook het ongeveer 5 à 6 minuten voor een zachte dooier en 8 à 10 minuten voor een stevige dooier. Laat het daarna schrikken onder koud water; zo stopt het garen en pel je het makkelijker.

Bewaar ze in de koelkast, in hun doos en liefst niet in het deurvak: daar schommelt de temperatuur meer. Leg hardgekookte eieren terug in de koelkast en eet ze binnen een week op.

Dat kan, bijvoorbeeld in mayonaise of tiramisu, maar rauw ei kan ziekteverwekkende bacteriën bevatten. Gebruik voor zulke gerechten liever gepasteuriseerd ei; verhit een gerecht met ei tot het overal goed heet is.

Biologisch verwijst vooral naar de manier waarop de kip wordt gehouden en gevoerd, niet naar een andere soort ei. Qua voedingswaarde lijken ze sterk op elkaar: een biologisch ei bevat 13 g eiwit per 100 g, tegenover 12,3 g in kippenei.

Een gekookt ei past op brood of door een salade; gebakken eieren zijn lekker bij stamppot of op nasi. Gebruik losgeklopt ei ook voor pannenkoeken, quiche en wentelteefjes.

Kijk of de schaal heel en schoon is en controleer de houdbaarheidsdatum. Op de schaalcode herken je biologische eieren aan een eerste cijfer 0.

Dat hangt af van de functie in het recept: eiwit kan schuim geven, bijvoorbeeld voor meringue, terwijl eidooier juist bindt en romigheid toevoegt. Voor een recept dat een heel ei vraagt, zijn die twee meestal geen één-op-één vervanging.