Bananenmuffin

Gebruik bananen met bruine spikkels of een donkere schil: die zijn zacht en zoet en prak je makkelijk fijn. Groene of net gele bananen geven minder smaak en vocht.

Bak ze in een voorverwarmde oven op 180 °C in ongeveer 20–25 minuten. Prik in het midden met een satéprikker; komt die er zonder nat beslag uit, dan zijn ze gaar.

Prak de banaan fijn, maar roer het beslag na het toevoegen van de bloem alleen kort door: een paar klontjes zijn prima. Te lang mengen maakt de kruim compact en klef.

Laat ze helemaal afkoelen en bewaar ze in een goed afgesloten trommel op kamertemperatuur; zo blijven ze ongeveer twee à drie dagen lekker. Leg er geen warme muffins in, want de condens maakt ze vochtig.

Ja. Laat ze afkoelen, verpak ze afzonderlijk of met bakpapier ertussen en vries ze in; ze blijven ongeveer drie maanden goed. Laat ze ontdooien op kamertemperatuur of warm ze kort op in de oven.

Walnoten, pecannoten of pure chocolade passen goed bij de zoete banaan. Meng ze op het laatst door het beslag, zodat de stukjes gelijkmatig verdeeld blijven.

Bananencake bevat per 100 g 309 kcal, tegenover 347 kcal in bananenmuffins. De muffins zijn meestal in losse porties gebakken; bananencake snijd je in plakken.