appelgelei

Appelgelei wordt gemaakt van gezeefd appelsap en is helder en glad; appeljam bevat vruchtvlees en is troebeler en dikker. In appelgelei vind je dus geen stukjes appel.

Kook appelsap met suiker en pectine volgens het recept en roer tot de suiker is opgelost. Test de gelei op een koud schoteltje: als een druppel na afkoelen rimpelt wanneer je ertegen duwt, is hij klaar.

Smeer appelgelei op brood of een beschuitje, of serveer haar bij kaas en paté. Je kunt er ook een glanzend laagje mee maken op appeltaart: verwarm de gelei zachtjes en bestrijk de taart dun.

Ja, op brood en in gebak kun je ze meestal één op één vervangen. Appelgelei is gladder en heeft geen stukjes fruit, dus de vulling wordt minder stevig en minder fruitig van structuur.

Zet de pot na opening in de koelkast en gebruik steeds een schone lepel; zo voorkom je dat kruimels of ander voedsel de gelei besmetten. Bewaar een zelfgemaakte pot na opening ook gekoeld.

Op brood kan dat, maar appelgelei is lichter van kleur en structuur en smaakt doorgaans minder geconcentreerd. Voor een recept waarin appelstroop voor een donkere, stevige smaak zorgt, is appelgelei geen gelijkwaardige vervanger.

Vaak is er te weinig pectine, of is het mengsel niet lang genoeg gekookt om het geleipunt te bereiken. Een test op een koud schoteltje helpt: kook verder als de druppel vloeibaar blijft.