Ansjovis

Spoel gezouten ansjovis kort af en laat hem zo nodig 10 tot 20 minuten weken in koud water of melk. Proef daarna eerst voordat je extra zout toevoegt.

Bak ansjovisfilets aan het begin zachtjes in olijfolie, tot ze uit elkaar vallen; zo geven ze de saus smaak zonder als stukjes vis op te vallen. Voeg knoflook en tomaat daarna toe.

Begin met twee of drie filets voor een hele pizza: ansjovis smaakt krachtig en zout. Verdeel ze in kleine stukjes, bijvoorbeeld over pizza met olijven, kappertjes en tomaat.

Zet ansjovis uit een pot of blik in een schoon, afgesloten bakje in de koelkast. Zorg dat de filets onder de olie staan; volg voor de bewaartijd de aanwijzingen op de verpakking.

Kappertjes of olijven geven een zoute, hartige smaak, maar missen de vissmaak. Voor een vergelijkbaar hartig effect in een saus kun je een klein beetje vissaus gebruiken en het zout verminderen.

Het zijn verschillende kleine zeevissen. Ansjovis wordt vaak gezouten en heeft dan een uitgesproken zoute smaak; sardines zijn doorgaans groter en worden vaak als hele vis gegeten.

Ja. Laat kleine stukjes ansjovis op laag vuur in olie of saus smelten en roer regelmatig; na een paar minuten geven ze vooral een hartige smaak af.