Ζύμη για τάρτα

Στρώσε τη σε ταρτιέρα, τρύπησε τη βάση με πιρούνι, κάλυψέ τη με αντικολλητικό χαρτί και γέμισέ τη με βαρίδια ψησίματος ή ξερά όσπρια. Ψήσε στους 180 °C για περίπου 15 λεπτά, βγάλε τα βαρίδια και ψήσε άλλα 5–10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Δούλεψέ τη όσο λιγότερο γίνεται και άφησέ τη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν την ανοίξεις. Αφού τη στρώσεις στην ταρτιέρα, βάλε τη ξανά στο ψυγείο για 15 λεπτά και μην την τεντώνεις για να καλύψεις τα τοιχώματα.

Τύλιξέ τη καλά και φύλαξέ τη στο ψυγείο για έως 2 ημέρες. Για μεγαλύτερη διάρκεια, κατάψυξέ τη επίπεδη· απόψυξέ τη όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν την ανοίξεις.

Για αλμυρή τάρτα, δοκίμασε αυγό και κρέμα με τυρί, πράσο ή σπανάκι· για γλυκιά, ταιριάζουν κρέμα ζαχαροπλαστικής και φρούτα. Αν η γέμιση είναι υγρή, ψήσε πρώτα τη βάση για λίγα λεπτά ώστε να μη μουλιάσει.

Για αλμυρή τάρτα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις σφολιάτα, αλλά θα γίνει πιο αφράτη και θα φουσκώσει περισσότερο. Για βάση τύπου κράμπλ, τρίψε μπισκότα με λιωμένο βούτυρο και πίεσέ τα στην ταρτιέρα· δεν χρειάζεται να ανοίξεις ζύμη.

Καλύτερα όχι: το ωμό αλεύρι μπορεί να περιέχει μικρόβια, ενώ συνταγές με αυγό έχουν και αυτόν τον κίνδυνο. Ψήσε τη ζύμη πριν τη φας και πλύνε τα χέρια και τα σκεύη που ήρθαν σε επαφή μαζί της.

Μια ποσότητα 100 g έχει 451 kcal. Η ποσότητα που θα φας εξαρτάται από το μέγεθος της μερίδας και το αν η τάρτα έχει γέμιση.