Ζυμαρικά μπολονέζ

Οι ταλιατέλες και οι παπαρδέλες κρατούν καλά την πηχτή σάλτσα, ενώ τα ριγκατόνι και οι πένες την παγιδεύουν στο εσωτερικό τους. Διάλεξε ζυμαρικά με τραχιά επιφάνεια για να κολλάει καλύτερα η σάλτσα.

Βράσε τα ζυμαρικά ώσπου να μείνουν al dente και κράτησε λίγο από το νερό τους. Ρίξε τα στη σάλτσα για ένα λεπτό σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειάζεται, ώστε να δέσουν μαζί.

Σόταρε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, καρότο και σέλερι πριν προσθέσεις τον κιμά και ρόδισέ τον καλά. Πρόσθεσε ντομάτα και άφησε τη σάλτσα να σιγοβράσει για τουλάχιστον μία ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Βάλ’ τα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα και κατανάλωσέ τα μέσα σε τρεις με τέσσερις ημέρες. Ζέστανέ τα καλά, ανακατεύοντας συχνά και προσθέτοντας λίγο νερό αν έχουν στεγνώσει.

Ναι, αλλά η σάλτσα διατηρεί καλύτερα την υφή της αν την καταψύξεις χωριστά από τα ζυμαρικά. Βάλ’ τη σε δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη, άφησέ τη να ξεπαγώσει στο ψυγείο και ζέστανέ τη μέχρι να αχνίζει.

Μια πράσινη σαλάτα ή ψητά λαχανικά ισορροπούν το πλούσιο πιάτο, ενώ λίγο τριμμένο παρμεζάνα ταιριάζει κλασικά με τη σάλτσα. Μπορείς επίσης να τα συνοδεύσεις με ψωμί για να μαζέψεις τη σάλτσα.

Για φυτική εκδοχή, χρησιμοποίησε ψιλοκομμένα μανιτάρια και φακές ή φυτικό κιμά. Σόταρέ τα καλά πριν προσθέσεις την ντομάτα, ώστε να εξατμιστούν τα υγρά και να αποκτήσει η σάλτσα πιο γεμάτη γεύση.

Τα ζυμαρικά μπολονέζ ανακατεύονται με τη σάλτσα και σερβίρονται αμέσως. Στα λαζάνια, η σάλτσα μπαίνει ανάμεσα σε φύλλα ζυμαρικών και το φαγητό ψήνεται στον φούρνο.