ζελέ μήλου

Σιγοβράζεις μήλα με λίγο νερό μέχρι να μαλακώσουν και σουρώνεις τον χυμό χωρίς να πιέσεις τα φρούτα, για να μείνει διαυγής. Βράζεις τον χυμό με ζάχαρη και λίγες σταγόνες λεμόνι· για να ελέγξεις αν έδεσε, βάζεις μια σταγόνα σε παγωμένο πιατάκι και βλέπεις αν ζαρώνει όταν την αγγίζεις.

Άλειψέ το σε ψωμί, φρυγανιά ή κρουασάν, ή ζέστανέ το ελαφρά και πέρασέ το με πινέλο πάνω σε τάρτα φρούτων για γυαλιστερή επικάλυψη. Ταιριάζει επίσης με ψητό χοιρινό και με ώριμα τυριά.

Κλείσε καλά το βάζο και φύλαξέ το στο ψυγείο· χρησιμοποίησε καθαρό κουτάλι κάθε φορά. Αν εμφανίσει μούχλα, αφρό ή ασυνήθιστη μυρωδιά, πέταξέ το.

Το ζελέ φτιάχνεται από σουρωμένο χυμό μήλου και έχει λεία, διαυγή υφή. Η μαρμελάδα περιέχει πολτοποιημένα ή κομμένα φρούτα, οπότε είναι πιο πυκνή και μπορεί να έχει κομματάκια.

Για άλειμμα, χρησιμοποίησε μαρμελάδα μήλου ή πουρέ μήλου, γνωρίζοντας ότι θα έχουν διαφορετική υφή και λιγότερη διαύγεια. Για γυάλισμα τάρτας, ζέστανε λίγη μαρμελάδα βερίκοκο και πέρασέ την από σουρωτήρι.

Συνήθως δεν έχει βράσει αρκετά ή ο χυμός αραιώθηκε πολύ. Συνέχισε το βράσιμο για λίγα λεπτά και ξαναδοκίμασε σε παγωμένο πιατάκι· απόφυγε να πιέζεις τα μήλα στο σουρωτήρι, γιατί περνάει πολτός και θολώνει το ζελέ.

Ναι· ζέστανέ το με λίγο ξίδι ή χυμό λεμονιού και μουστάρδα, μέχρι να γίνει λεία σάλτσα. Σέρβιρέ τη με ψητό χοιρινό ή κοτόπουλο, ή ως συνοδευτικό για τυριά.