Βούτυρο λεμονιού

Άφησε το βούτυρο να μαλακώσει και ανακάτεψέ το με ξύσμα λεμονιού, λίγο χυμό, αλάτι και, αν θέλεις, πιπέρι. Πρόσθεσε τον χυμό σταδιακά, για να μη γίνει το μείγμα νερουλό· τύλιξέ το σε λαδόκολλα και βάλε το στο ψυγείο να σφίξει.

Βάλε μια φέτα πάνω σε ψητό ψάρι ή κοτόπουλο μόλις βγει από τη φωτιά, ώστε να λιώσει και να τα αρωματίσει. Ταιριάζει επίσης με βραστά λαχανικά, πατάτες και ζεστό ψωμί.

Χαμήλωσε τη φωτιά και πρόσθεσέ το σε μικρά κομμάτια σε ζεστό ζωμό ή στο υγρό του ψησίματος, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λεία σάλτσα. Μην το αφήσεις να βράσει δυνατά, γιατί μπορεί να χωρίσει.

Φύλαξέ το καλά τυλιγμένο ή σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και χρησιμοποίησέ το μέσα σε περίπου πέντε ημέρες. Για περισσότερο καιρό, χώρισέ το σε μερίδες και κατάψυξέ το· ξεπάγωσέ το στο ψυγείο.

Για παρόμοιο άρωμα, άλειψε απλό βούτυρο και πρόσθεσε φρεσκοτριμμένο ξύσμα λεμονιού. Αν το χρειάζεσαι για να τελειώσεις σάλτσα, πρόσθεσε και λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού, όχι τόσο ώστε να αραιώσει.

Το βούτυρο λεμονιού είναι βούτυρο αρωματισμένο με λεμόνι, συνήθως με ξύσμα και λίγο χυμό, και σερβίρεται ως άλειμμα ή συνοδευτικό. Η κρέμα λεμονιού είναι γλυκιά, μαγειρεμένη κρέμα με λεμόνι και συνήθως αυγά και ζάχαρη, κατάλληλη για τάρτες και γέμιση.