Βιολογικό αυγό

Βύθισέ το προσεκτικά σε νερό που σιγοβράζει: περίπου 6–7 λεπτά για μελάτο και 10–12 για σφιχτό, ανάλογα με το μέγεθός του. Μετάφερε το αμέσως σε κρύο νερό για να σταματήσει το ψήσιμο και να ξεφλουδίζεται ευκολότερα.

Κράτησέ τα στο ψυγείο, μέσα στο αρχικό τους κουτί, για να προστατεύονται από οσμές και χτυπήματα. Σπάσε κάθε αυγό σε ξεχωριστό μπολ πριν το προσθέσεις σε μείγμα· έτσι μπορείς να ελέγξεις αν είναι φρέσκο και να απομακρύνεις τυχόν κομμάτια τσόφλι.

Η βιολογική παραγωγή δεν σημαίνει ότι το αυγό είναι ασφαλές ωμό. Για τιραμισού, μαγιονέζα ή άλλη συνταγή με ωμό αυγό, προτίμησε παστεριωμένο αυγό· διαφορετικά, μαγείρεψέ το ώσπου να στερεοποιηθούν το ασπράδι και ο κρόκος.

Ταιριάζει σε ομελέτα, στραπατσάδα, αυγά ποσέ και αυγολέμονο, αλλά και σε κέικ ή κρέμα ζαχαροπλαστικής. Για αφράτη μαρέγκα, χρησιμοποίησε καθαρό μπολ χωρίς ίχνος κρόκου και χτύπησε τα ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου.

Ο όρος αφορά τον τρόπο εκτροφής των ορνίθων και την παραγωγή, όχι κάποια εγγύηση ότι το αυγό έχει διαφορετική γεύση ή περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Αναζήτησε την πιστοποίηση βιολογικής παραγωγής στη συσκευασία και έλεγξε αν τα τσόφλια είναι άθικτα.

Οι τιμές είναι σχεδόν ίδιες: το βιολογικό αυγό έχει 13 g πρωτεΐνης ανά 100 g, ενώ το αυγό κότας έχει 12,3 g. Η ένδειξη «βιολογικό» περιγράφει την παραγωγή, όχι υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.

Για να δέσεις ένα μείγμα, δοκίμασε πολτοποιημένη μπανάνα ή μήλο· θα προσθέσουν υγρασία και λίγη γεύση φρούτου. Αν η συνταγή βασίζεται στο φούσκωμα, όπως ένα παντεσπάνι, το αυγό είναι δυσκολότερο να αντικατασταθεί χωρίς να αλλάξει η υφή.