Τριμμένο τυρί

Πασπάλισε ομοιόμορφα την επιφάνεια και ψήσε το φαγητό στους 200 °C μέχρι να λιώσει και να ροδίσει, συνήθως για 5–10 λεπτά. Για πιο έντονο ρόδισμα, βάλε το για λίγο κάτω από το γκριλ και παρακολούθησέ το συνεχώς.

Για να δέσει με τη σάλτσα, ανακάτεψέ το με τα ζεστά μακαρόνια αφού τα αποσύρεις από τη φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό από το βράσιμο. Για πιο τραγανή επιφάνεια σε μακαρόνια φούρνου, κράτησε λίγο και πασπάλισέ το πριν από το ψήσιμο.

Για πίτσα, τοστ και μακαρόνια φούρνου, διάλεξε τριμμένο τυρί ή μείγμα με τυρί γνωστό για την καλή του τήξη. Τα πιο στεγνά, παλαιωμένα τυριά δίνουν έντονη γεύση, αλλά μπορεί να λιώσουν λιγότερο ομοιόμορφα· ορισμένα συσκευασμένα τριμμένα τυριά έχουν και αντισυσσωματικά πρόσθετα.

Κλείσε τη συσκευασία καλά ή βάλε το τυρί σε αεροστεγές δοχείο και φύλαξέ το στο ψυγείο. Χρησιμοποίησε καθαρό και στεγνό κουτάλι, ώστε να μην πέσουν μέσα ψίχουλα ή υγρασία.

Ναι· μοίρασέ το σε μικρές ποσότητες μέσα σε σακουλάκια κατάψυξης, για να παίρνεις μόνο όσο χρειάζεσαι. Μπορείς να το προσθέσεις κατευθείαν από την κατάψυξη σε πίτσα, σάλτσα ή φαγητό φούρνου.

Τρίψε ένα σκληρό ή ημίσκληρο τυρί που λιώνει καλά, όπως ένταμ ή γκούντα, λίγο πριν από το μαγείρεμα. Αν η συνταγή θέλει έντονη, αλμυρή γεύση και όχι απαραίτητα πολύ λιώσιμο, δοκίμασε λίγη παρμεζάνα.

Το τριμμένο τυρί μπορεί να είναι ένα μόνο είδος, ενώ το τριμμένο μείγμα συνδυάζει περισσότερα τυριά και συχνά έχει διαφορετική γεύση και συμπεριφορά στο λιώσιμο. Το μείγμα έχει 28 g πρωτεΐνης ανά 100 g, ενώ το τριμμένο τυρί έχει 28 g.