Ταμπουλέ

Χρησιμοποίησε ψιλό πλιγούρι και άφησέ το να μαλακώσει για περίπου 10 λεπτά με τον χυμό της ντομάτας και λίγο λεμόνι· δεν χρειάζεται βράσιμο. Στράγγισέ το καλά πριν το ανακατέψεις με τα υπόλοιπα υλικά.

Πλύνε τον και στέγνωσέ τον πολύ καλά, ώστε να μη νερώσει η σαλάτα. Ψιλόκοψε τα φύλλα με κοφτερό μαχαίρι λίγο πριν από το σερβίρισμα· μην τα πολτοποιήσεις στο μπλέντερ.

Το ταμπουλέ έχει πολύ μαϊντανό και σχετικά λίγο πλιγούρι: το πλιγούρι λειτουργεί ως συνοδευτικό υλικό, όχι ως βάση της σαλάτας. Αν το μείγμα σου φαίνεται βαρύ ή στεγνό, πρόσθεσε περισσότερο ψιλοκομμένο μαϊντανό, ντομάτα και λεμόνι.

Ναι, ο φρέσκος δυόσμος ταιριάζει πολύ με τον μαϊντανό, το λεμόνι και την ντομάτα. Ψιλόκοψέ τον μαζί με τα μυρωδικά, χωρίς να βάλεις τόσο ώστε να καλύψει τη γεύση του μαϊντανού.

Σέρβιρέ το με ψητά λαχανικά, φαλάφελ ή ψητό κρέας, ή βάλε το σε τραπέζι με χούμους και πίτες. Είναι επίσης δροσερή γέμιση για φύλλα μαρουλιού.

Βάλ’ το σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και φά’ το μέσα σε μία έως δύο ημέρες. Η ντομάτα και το λεμόνι βγάζουν υγρά με τον χρόνο, γι’ αυτό ανακάτεψέ το και στράγγισέ το ελαφρά πριν το σερβίρεις.

Για εκδοχή χωρίς σιτάρι, βάλε μαγειρεμένη κινόα που έχει κρυώσει και στραγγιστεί καλά. Δεν είναι το παραδοσιακό ταμπουλέ, αλλά ταιριάζει με τον μαϊντανό, τη ντομάτα και το λεμόνι.

Το συνηθισμένο ταμπουλέ περιέχει πλιγούρι, που παρασκευάζεται από σιτάρι και έχει γλουτένη. Για εκδοχή χωρίς σιτάρι, αντικατάστησέ το με κινόα.