Shashlik

Συνήθως γίνεται με κομμάτια αρνιού ή χοιρινού, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μοσχάρι ή κοτόπουλο. Κόψε το κρέας σε κύβους παρόμοιου μεγέθους, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα.

Ανακάτεψε το κρέας με κρεμμύδι σε φέτες, λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι· μπορείς να προσθέσεις λεμόνι ή ξίδι και μυρωδικά. Άφησέ το σκεπασμένο στο ψυγείο για λίγες ώρες και όχι όλη τη νύχτα σε πολύ όξινη μαρινάδα, που μπορεί να αλλοιώσει την υφή.

Πέρασε τα κομμάτια σε μεταλλικά σουβλάκια ή σε ξύλινα που έχεις μουλιάσει σε νερό και ψήσε τα πάνω σε δυνατή θράκα, γυρίζοντάς τα συχνά. Κύβοι περίπου 3–4 εκ. συνήθως χρειάζονται 10–15 λεπτά· το κοτόπουλο πρέπει να φτάσει τους 75 °C στο κέντρο.

Ταιριάζει με πίτα ή ψωμί, ψητά λαχανικά, σαλάτα και σάλτσα γιαουρτιού ή μυρωδικών. Μπορείς επίσης να ψήσεις κρεμμύδια και πιπεριές στα σουβλάκια ή χωριστά, ώστε να μην παραψηστούν όσο ψήνεται το κρέας.

Και τα δύο είναι κρέας περασμένο σε σουβλάκι και ψημένο στη σχάρα. Το σασλίκ συνήθως έχει μεγαλύτερους κύβους κρέατος, συχνά μαριναρισμένους με κρεμμύδι, ενώ το σις κεμπάπ μπορεί να έχει μικρότερα κομμάτια ή λαχανικά περασμένα μαζί.

Βάλε το στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το ψήσιμο, σε κλειστό δοχείο, και κατανάλωσέ το μέσα σε τρεις με τέσσερις ημέρες. Για να το ξαναζεστάνεις, ζέστανέ το καλά μέχρι να αχνίζει και γύρισέ το για να ζεσταθεί ομοιόμορφα.

Όχι χωρίς καλό βράσιμο: η μαρινάδα που άγγιξε ωμό κρέας μπορεί να μεταφέρει μικρόβια. Κράτησε από πριν μια καθαρή ποσότητα για το σερβίρισμα ή βράσε τη μαρινάδα πριν τη χρησιμοποιήσεις.