Σαλάτα κοτόπουλου

Μαγείρεψέ το ολόκληρο και άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις σε κύβους ή το ξεψαχνίσεις. Είναι έτοιμο όταν το κέντρο του φτάσει τους 75 °C· αν το βράσεις, σιγόβρασέ το αντί να το αφήσεις να κοχλάζει δυνατά.

Ανακάτεψε τη μαγιονέζα με λίγο γιαούρτι και πρόσθεσέ τα σταδιακά, ώστε να καλύψουν το κοτόπουλο χωρίς να λιμνάζουν. Σέλερι ψιλοκομμένο, λίγο λεμόνι και μουστάρδα δίνουν τραγανή υφή και ένταση.

Βάλε τη σε ψωμί ή ψωμάκι με μαρούλι για σάντουιτς, ή σέρβιρέ τη πάνω σε πράσινη σαλάτα. Ταιριάζει επίσης με πατάτες βραστές και με κράκερ ή φρυγανισμένο ψωμί.

Βάλ’ τη σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από την παρασκευή της και κατανάλωσέ τη μέσα σε τρεις με τέσσερις ημέρες. Μην την αφήνεις πολλή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, ιδίως όταν περιέχει μαγιονέζα.

Δεν είναι καλή επιλογή: μετά την απόψυξη η μαγιονέζα συχνά χωρίζει και τα λαχανικά χάνουν την τραγανότητά τους. Αν θέλεις να προετοιμαστείς, κατάψυξε μόνο το μαγειρεμένο κοτόπουλο και πρόσθεσε τα υπόλοιπα υλικά αφού το ξεπαγώσεις στο ψυγείο.

Για χορτοφαγική εκδοχή, δοκίμασε ρεβίθια βρασμένα και ελαφρώς λιωμένα, που κρατούν καλά την κρεμώδη σάλτσα. Για παρόμοια υφή με κρέας, χρησιμοποίησε ψιλοκομμένη γαλοπούλα μαγειρεμένη με τον ίδιο τρόπο.

Χρησιμοποίησε μόνο κοτόπουλο που έχει κρυώσει και φυλαχτεί γρήγορα στο ψυγείο, όχι κομμάτια που έμειναν έξω για ώρες. Κόψε το σε μικρούς κύβους και ανακάτεψέ το με το ντρέσινγκ λίγο πριν σερβίρεις, για να μη μαλακώσει.