Πράσινες πιπεριές τσίλι

Προτίμησε πιπεριές σφιχτές, με λεία, γυαλιστερή φλούδα και πράσινο κοτσάνι· απόφυγε όσες έχουν μαλακά σημεία, ζάρες ή υγρασία.

Στέγνωσέ τες και ψήσε τις ολόκληρες σε καυτό, στεγνό τηγάνι για περίπου 5–8 λεπτά, γυρίζοντάς τες ώσπου να μαυρίσουν σε σημεία και να μαλακώσουν. Σκέπασέ τες για λίγα λεπτά μετά το ψήσιμο, ώστε να ξεφλουδίζονται ευκολότερα.

Κόψε τες κατά μήκος και αφαίρεσε τα λευκά νεύρα και τους σπόρους με ένα κουταλάκι· τα νεύρα περιέχουν το μεγαλύτερο μέρος της καψαϊκίνης. Φόρεσε γάντια αν είναι πολύ καυτερές και πλύνε καλά τα χέρια σου πριν αγγίξεις τα μάτια σου.

Βάλε τες άπλυτες και εντελώς στεγνές στο συρτάρι του ψυγείου, μέσα σε χάρτινη σακούλα ή χαλαρά κλεισμένη σακούλα. Για μεγαλύτερη διατήρηση, ψιλόκοψέ τες και φύλαξέ τες στην κατάψυξη· μπορείς να τις χρησιμοποιήσεις κατευθείαν στο μαγείρεμα.

Ψιλοκομμένες δίνουν ένταση σε σάλσα, τσάτνεϊ, κάρι και μαρινάδες, ενώ ολόκληρες ή ψητές συνοδεύουν ψητά και όσπρια. Πρόσθεσέ τες σταδιακά, δοκιμάζοντας τη σάλτσα, γιατί η καυστικότητά τους μπορεί να διαφέρει πολύ.

Όχι, η φλούδα τρώγεται και δεν χρειάζεται αφαίρεση όταν τις σοτάρεις ή τις ψιλοκόβεις. Αν τις ψήσεις και η φλούδα έχει καεί ή σε ενοχλεί στην υφή, άφησέ τες σκεπασμένες για λίγα λεπτά και τράβηξέ την με τα δάχτυλα.

Ναι, αφού τις πλύνεις καλά και αφαιρέσεις το κοτσάνι, μπορείς να τις ψιλοκόψεις σε σάλτσα ή σαλάτα. Δοκίμασε πρώτα ένα μικρό κομμάτι, γιατί ακόμη και πιπεριές που μοιάζουν ίδιες μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές στην ένταση.