Πόρτο

Είναι ενισχυμένο κρασί από την κοιλάδα του Ντούρο στην Πορτογαλία. Κατά τη ζύμωση προστίθεται απόσταγμα σταφυλιού, που σταματά τη ζύμωση και αφήνει μέρος των φυσικών σακχάρων στο κρασί.

Σέρβιρε το ruby ελαφρώς δροσερό, περίπου στους 12–16 °C, και το tawny στους 10–14 °C. Αν είναι πολύ ζεστό, η γλυκύτητά του μπορεί να κυριαρχήσει.

Κλείσε καλά τη φιάλη και βάλ’ τη στο ψυγείο. Το ruby συνήθως διατηρείται για λίγες εβδομάδες, ενώ το tawny, που έχει ωριμάσει περισσότερο με οξυγόνο, κρατά συχνά περισσότερο μετά το άνοιγμα.

Το ruby ταιριάζει με μαύρη σοκολάτα και ώριμα τυριά, ενώ το tawny συνοδεύει ωραία ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και επιδόρπια με καραμέλα. Δοκίμασέ το σε μικρό ποτήρι μετά το φαγητό.

Πρόσθεσέ το σε σάλτσα για κρέας ή κυνήγι και άφησέ το να σιγοβράσει ώστε να συμπυκνωθεί. Ταιριάζει επίσης σε σάλτσες για αχλάδια ποσέ και σε γλυκά με σοκολάτα.

Για γλυκιά σάλτσα, χρησιμοποίησε γλυκό κόκκινο κρασί και πρόσθεσε λίγο μπράντι· για συνταγή όπου κυριαρχεί η γλυκύτητα, βάλε λίγο χυμό σταφυλιού με μια σταγόνα ξίδι. Μείωσε το υγρό με σιγανό βράσιμο.

Το ruby παλαιώνει συνήθως λιγότερο και διατηρεί πιο έντονο φρουτώδη χαρακτήρα και βαθύ χρώμα. Το tawny ωριμάζει περισσότερο σε βαρέλι, αποκτά πιο καστανή απόχρωση και νότες ξηρών καρπών και καραμέλας.