Πατάτες ογκρατέν

Κόψε τις πατάτες σε λεπτές, ισόπαχες φέτες, περίπου 3 χιλιοστών, και στρώσε τες σε ταψί με κρέμα ή γάλα και τριμμένο τυρί. Ψήσε στους 180 °C για περίπου 50–60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ως το κέντρο και να ροδίσει η επιφάνεια.

Πασπάλισε την τελευταία στρώση με τριμμένο τυρί και λίγη φρυγανιά. Αν οι πατάτες έχουν ψηθεί αλλά η επιφάνεια δεν έχει ροδίσει, βάλε το ταψί για λίγα λεπτά κάτω από το γκριλ και παρακολούθησέ το στενά.

Ναι. Στήσε τις στρώσεις στο ταψί, σκέπασέ το και φύλαξέ το στο ψυγείο· ψήσε τις πατάτες την επόμενη μέρα, προσθέτοντας λίγα λεπτά στον χρόνο ψησίματος αν το ταψί είναι ακόμη κρύο.

Βάλ’ τες στο ψυγείο μέσα σε κλειστό δοχείο, αφού κρυώσουν, και κατανάλωσέ τες μέσα σε 3–4 ημέρες. Ζέστανέ τες σκεπασμένες στον φούρνο στους 160 °C μέχρι να ζεσταθούν ως το κέντρο· ξεσκέπασέ τες στο τέλος για να ξαναροδίσει η επιφάνεια.

Συνδύασέ τες με ψητό κοτόπουλο ή ψάρι και μια πράσινη σαλάτα με ξινούτσικο ντρέσινγκ. Η δροσερή σαλάτα ισορροπεί την κρεμώδη υφή του φαγητού.

Χρησιμοποίησε γάλα πλήρες και ανακάτεψέ το με λίγο βούτυρο και τριμμένο τυρί για πιο ελαφριά, αλλά λιγότερο πλούσια, σάλτσα. Για πιο δεμένη υφή, διάλυσε λίγο κορν φλάουρ σε κρύο γάλα πριν το προσθέσεις.