Παϊδάκια αρνιού

Άφησέ τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 20 λεπτά και ψήσε τα σε δυνατή, καλά προθερμασμένη σχάρα για 3–5 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος. Άφησέ τα να ξεκουραστούν για 5 λεπτά πριν τα σερβίρεις.

Βάλε τα σε ταψί με ελαιόλαδο, λεμόνι, ρίγανη και σκόρδο και ψήσε τα στους 200 °C για περίπου 20–25 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά. Για πιο ροδισμένη κρούστα, άναψε το γκριλ για τα τελευταία 2–3 λεπτά.

Σερβίρονται συχνά με πατάτες φούρνου, χωριάτικη σαλάτα ή χόρτα και μια σάλτσα με λεμόνι. Η ρίγανη, το σκόρδο και το δεντρολίβανο συμπληρώνουν καλά τη γεύση τους.

Κράτησέ τα σε κλειστό δοχείο στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου και μαγείρεψέ τα μέσα σε 1–2 ημέρες από την αγορά. Για μεγαλύτερη διάρκεια, βάλε τα στην κατάψυξη καλά τυλιγμένα.

Τα παϊδάκια είναι μικρά κομμάτια από τα πλευρά, συνήθως με κόκαλο και αρκετό λίπος, ενώ η αρνίσια μπριζόλα μπορεί να είναι μεγαλύτερη και να προέρχεται από διαφορετικό σημείο. Τα παϊδάκια ψήνονται γρήγορα στη σχάρα και έχουν χαρακτηριστική έντονη γεύση.

Για παρόμοιο ψήσιμο στη σχάρα, διάλεξε αρνίσια μπριζόλα ή παϊδάκι αρνιού από τη μέση. Αν θέλεις πιο ήπια γεύση, μπορείς να χρησιμοποιήσεις κοτολέτα μοσχαριού, αλλά χρειάζεται διαφορετικός χρόνος ψησίματος ανάλογα με το πάχος.

Μέτρησε με θερμόμετρο στο πιο παχύ σημείο, χωρίς να ακουμπάς το κόκαλο: για ολόκληρα κομμάτια αρνιού, στόχευσε τουλάχιστον τους 63 °C και άφησέ τα να ξεκουραστούν για 3 λεπτά. Για πιο καλοψημένο κρέας, συνέχισε το ψήσιμο.