Ντρέσινγκ του Καίσαρα

Χτύπησε κρόκο αυγού, μουστάρδα, σκόρδο, χυμό λεμονιού και αντζούγιες και πρόσθεσε το λάδι σε πολύ λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Στο τέλος βάλε τριμμένη παρμεζάνα και λίγο νερό, αν θέλεις πιο αραιή υφή.

Η κλασική εκδοχή συνδυάζει κρόκο αυγού, ελαιόλαδο, σκόρδο, λεμόνι, αντζούγιες, παρμεζάνα και σάλτσα Worcestershire. Οι έτοιμες εκδοχές μπορεί να έχουν διαφορετικά συστατικά και συχνά χρησιμοποιούν μαγιονέζα αντί για κρόκο.

Βάλ’ το αμέσως σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε 1–2 ημέρες, ιδίως αν περιέχει ωμό αυγό. Για να μειώσεις τον κίνδυνο από ωμό αυγό, φτιάξ’ το με παστεριωμένο αυγό.

Ταιριάζει ιδιαίτερα με τραγανό μαρούλι ρομάνα, κρουτόν και παρμεζάνα, αλλά και σε τορτίγιες ή σάντουιτς με κοτόπουλο. Βάλε το λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε να μη μαλακώσει το μαρούλι και τα κρουτόν.

Για παρόμοια αλμυρή, έντονη γεύση, λιώσε λίγη κάπαρη με το σκόρδο και πρόσθεσε λίγες σταγόνες σάλτσα σόγιας. Η γεύση δεν θα είναι ακριβώς ίδια, αλλά το ντρέσινγκ θα κρατήσει τον χαρακτηριστικό αλμυρό τόνο.

Συνήθως σερβίρεται χωρίς μαγείρεμα, αλλά η σπιτική εκδοχή με ωμό αυγό χρειάζεται προσεκτικό χειρισμό. Προτίμησε παστεριωμένο αυγό και κράτησέ το στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρεις.

Ξεκίνα με μία κουταλιά της σούπας ανά μερίδα και πρόσθεσε λίγο ακόμη μόνο αν χρειάζεται, ανακατεύοντας καλά. Αυτή η ποσότητα έχει 72 kcal.