Μπριζόλα τόνου

Άφησέ τη να ξεπαγώσει στο ψυγείο, μέσα σε σκεύος που συγκρατεί τα υγρά, συνήθως όλη τη νύχτα. Αν βιάζεσαι, βάλε τη σε καλά κλεισμένη σακούλα μέσα σε κρύο νερό και άλλαζε το νερό κάθε 30 λεπτά· μην την αφήνεις στον πάγκο.

Φύλαξέ τη ωμή στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου και μαγείρεψέ τη μέσα σε 1–2 ημέρες από την αγορά ή την απόψυξη. Η μαγειρεμένη μπριζόλα διατηρείται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3–4 ημέρες.

Προτίμησε κομμάτι με καθαρή, ήπια θαλασσινή μυρωδιά και σφιχτή, υγρή σάρκα· απόφυγε όσα μυρίζουν έντονα ή έχουν γλοιώδη επιφάνεια. Αν αγοράζεις συσκευασμένη, η συσκευασία πρέπει να είναι άθικτη και το ψάρι να διατηρείται καλά κρύο.

Ταιριάζει με λεμόνι, ελαιόλαδο, κάπαρη και μυρωδικά, αλλά και με ψητά λαχανικά ή πατάτες. Για γρήγορο γεύμα, κόψε την ψημένη μπριζόλα σε φέτες και σέρβιρέ τη πάνω σε σαλάτα με ντομάτα και φασόλια.

Μπορείς να τη βάλεις σε σαλάτα νισουάζ, είτε ψημένη ολόκληρη είτε κομμένη σε κομμάτια, ή να τη σερβίρεις ως σουβλάκι με λαχανικά. Για νισουάζ, ψήσε τη σύντομα, άφησέ τη να ξεκουραστεί και κόψε τη σε λεπτές φέτες.

Το ωμό ή μισοψημένο ψάρι έχει μεγαλύτερο κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης από το καλά ψημένο. Αν τη μαγειρεύεις στο σπίτι, ψήσε τη μέχρι το κέντρο να φτάσει τους 63 °C· για ωμή παρασκευή, χρησιμοποίησε μόνο ψάρι που προορίζεται για κατανάλωση ωμό.

Για ψήσιμο στη σχάρα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μπριζόλα ξιφία ή σολομού, με διαφορετικό χρόνο ψησίματος ανάλογα με το πάχος. Αν θέλεις απλώς τόνο σε σαλάτα ή σάντουιτς, ο τόνος σε κονσέρβα είναι πρακτική εναλλακτική, αλλά έχει πιο μαλακή υφή.