Μπιφτέκι σολομού

Ζέστανε λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά και ψήσε το μπιφτέκι για περίπου 4–5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί ως το κέντρο. Αν είναι παχύ, χαμήλωσε τη φωτιά ώστε να μη σκουρύνει εξωτερικά πριν ψηθεί μέσα.

Το κέντρο πρέπει να φτάσει τους 63 °C και η σάρκα να ξεχωρίζει εύκολα με πιρούνι. Για κατεψυγμένο μπιφτέκι, ακολούθησε τις οδηγίες ψησίματος της συσκευασίας και βεβαιώσου ότι έχει ζεσταθεί καλά ως μέσα.

Ψιλόκοψε τον σολομό αντί να τον πολτοποιήσεις τελείως και πρόσθεσε αυγό μαζί με λίγη τριμμένη φρυγανιά ή βρώμη. Άφησε το μείγμα στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά πριν πλάσεις τα μπιφτέκια.

Ταιριάζει με πατάτες φούρνου ή σαλάτα, αλλά και σε ψωμάκι με μαρούλι, ντομάτα και σάλτσα γιαουρτιού με λεμόνι και άνηθο. Για πιο δροσερό συνοδευτικό, σέρβιρέ το με αγγουροντομάτα.

Βάλε τα ωμά μπιφτέκια σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και μαγείρεψέ τα μέσα σε 1–2 ημέρες. Τα ψημένα διατηρούνται στο ψυγείο έως 3–4 ημέρες· για μεγαλύτερη διάρκεια, κατάψυξέ τα καλά τυλιγμένα.

Το μπιφτέκι σολομού συνήθως φτιάχνεται κυρίως από ψιλοκομμένο ή αλεσμένο σολομό, ενώ το μπιφτέκι με σολομό μπορεί να περιέχει περισσότερο ψωμί, λαχανικά ή άλλα υλικά. Αν σε ενδιαφέρει να κυριαρχεί η γεύση του ψαριού, διάλεξε εκείνο με τον σολομό πρώτο στα συστατικά.

Η μπριζόλα είναι κομμάτι ψαριού χωρίς συνδετικά υλικά, ενώ το μπιφτέκι είναι διαμορφωμένο με ψιλοκομμένο σολομό και συνήθως ψωμί, αυγό ή καρυκεύματα. Η μπριζόλα έχει 23,4 g πρωτεΐνης ανά 100 g, έναντι 13 g στο μπιφτέκι σολομού.

Ο ψαροκεφτές μπορεί να γίνει με διάφορα είδη ψαριού και συχνά έχει πιο ομοιογενή υφή, ενώ στο μπιφτέκι σολομού η γεύση του σολομού είναι το βασικό χαρακτηριστικό. Ο ψαροκεφτές έχει 179 kcal ανά 100 g, έναντι 196 kcal στο μπιφτέκι σολομού.