Μπέργκερ από μοσχάρι

Ψήσε το σε καυτό τηγάνι ή στη σχάρα, περίπου 3–5 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος. Για ασφαλές ψήσιμο, το κέντρο πρέπει να φτάσει τους 71 °C· μέτρησέ το με θερμόμετρο τροφίμων.

Όχι: το πάτημα με τη σπάτουλα βγάζει τους χυμούς και μπορεί να το στεγνώσει. Γύρισέ το μόνο μία φορά και άφησέ το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρεις.

Ταιριάζει με τυρί, μαρούλι, ντομάτα, κρεμμύδι, πίκλες και μουστάρδα ή κέτσαπ. Για κλασικό χάμπουργκερ, βάλε το ψημένο μπιφτέκι σε ψωμάκι και πρόσθεσε τα υλικά που σου αρέσουν.

Φύλαξε το ωμό μπέργκερ στο ψυγείο, καλά κλεισμένο και σε πιάτο στο χαμηλότερο ράφι, και μαγείρεψέ το μέσα σε 1–2 ημέρες. Για μεγαλύτερη διατήρηση, κατάψυξέ το· απόψυξέ το στο ψυγείο, όχι στον πάγκο.

Το μπέργκερ συνήθως είναι σκέτος μοσχαρίσιος κιμάς, ενώ το μπιφτέκι μπορεί να περιέχει κρεμμύδι, ψωμί ή μυρωδικά. Στο συγκεκριμένο δείγμα, το μπέργκερ έχει 25 g πρωτεΐνης ανά 100 g, ενώ το μπιφτέκι από μοσχάρι έχει 17,3 g.

Το μείγμα μοσχαριού και χοιρινού έχει πιο λιπαρή, συχνά πιο ζουμερή γεύση. Στα αντίστοιχα δείγματα, το μπέργκερ από μοσχάρι έχει 14 g λιπαρά ανά 100 g, ενώ το μείγμα έχει 19,2 g.

Μια μερίδα περίπου 100 g, όσο ένα μέτριο μπιφτέκι πριν ή μετά το ψήσιμο ανάλογα με την απώλεια υγρών, αντιστοιχεί σε 25 g πρωτεΐνης. Αν το σερβίρεις σε ψωμάκι, η πρωτεΐνη του ψωμιού προστίθεται.

Το χρώμα δεν δείχνει με βεβαιότητα αν έχει ψηθεί με ασφάλεια, ειδικά όταν πρόκειται για κιμά. Έλεγξε ότι το κέντρο έχει φτάσει τους 71 °C, αντί να βασιστείς μόνο στην όψη.