Μπέικιν πάουντερ

Για περίπου 125 g αλεύρι, ξεκίνα με 5 g μπέικιν πάουντερ, εκτός αν η συνταγή ορίζει διαφορετικά. Η υπερβολική ποσότητα μπορεί να αφήσει πικρή ή μεταλλική γεύση και να κάνει το κέικ να φουσκώσει απότομα και μετά να ξεφουσκώσει.

Ανάμειξέ το πρώτα καλά με το αλεύρι και τα υπόλοιπα στερεά υλικά, ώστε να μοιραστεί ομοιόμορφα. Μόλις ενωθούν τα υγρά με τα στερεά, βάλε τη ζύμη στον φούρνο χωρίς μεγάλη αναμονή.

Ρίξε λίγο σε ζεστό νερό: πρέπει να αφρίσει έντονα μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα. Αν δεν αφρίσει, πιθανότατα δεν θα βοηθήσει αρκετά τη ζύμη να φουσκώσει.

Κράτησέ το καλά κλεισμένο, σε στεγνό ντουλάπι, μακριά από ατμούς και υγρασία. Χρησιμοποίησε στεγνό κουτάλι και μην το αφήνεις ανοιχτό δίπλα σε κατσαρόλα που βράζει.

Όχι στην ίδια ποσότητα: η μαγειρική σόδα χρειάζεται όξινο υλικό, όπως γιαούρτι, λεμόνι ή ξίδι, για να διογκώσει τη ζύμη. Το μπέικιν πάουντερ περιέχει ήδη οξύ, οπότε η αντικατάσταση απαιτεί αλλαγές και στην αναλογία των υλικών.

Όχι απευθείας. Η μαγιά χρειάζεται χρόνο για να φουσκώσει τη ζύμη και ταιριάζει σε ψωμιά και ζύμες με ανάπαυση, ενώ το μπέικιν πάουντερ δρα γρήγορα σε κέικ και γρήγορα ψωμιά.

Χρησιμοποιείται συχνά σε κέικ, μάφιν, τηγανίτες και μπισκότα για πιο αφράτη υφή. Σε συνταγές με λίγα υγρά, κοσκίνισέ το μαζί με το αλεύρι για να μη μείνουν σβόλοι.