Μοτσαρέλα βουβαλίσια

Βγάλ’ την από το ψυγείο περίπου 20–30 λεπτά πριν από το σερβίρισμα και στράγγισέ την λίγο. Έτσι αναδεικνύονται καλύτερα η κρεμώδης υφή και η γεύση της.

Ναι, αλλά βγάζει αρκετά υγρά. Κόψ’ την σε κομμάτια, άφησέ τα να στραγγίσουν και πρόσθεσέ τα στην πίτσα προς το τέλος του ψησίματος, για να μη μαλακώσει υπερβολικά η ζύμη.

Φύλαξέ την στο ψυγείο μέσα στο υγρό της, σε κλειστό δοχείο, και κατανάλωσέ την σύντομα. Αν δεν την καλύπτει αρκετό υγρό, χρησιμοποίησε καθαρό, ελαφρώς αλατισμένο νερό και άλλαζέ το καθημερινά.

Ταιριάζει στην καπρέζε με ώριμη ντομάτα, βασιλικό και ελαιόλαδο, αλλά και σε σαλάτες με ψητά λαχανικά. Για πιο καθαρή γεύση, πρόσθεσε το αλάτι και το λάδι λίγο πριν σερβίρεις.

Η φρέσκια μοτσαρέλα από αγελαδινό γάλα είναι η πιο κοντινή επιλογή, με πιο ήπια γεύση. Για πιάτα που ψήνονται, μπορείς να βάλεις κοινή μοτσαρέλα, που συνήθως κρατά καλύτερα το σχήμα της.

Η βουβαλίσια έχει πιο πλούσια, ελαφρώς όξινη γεύση και πιο κρεμώδες εσωτερικό. Η κοινή μοτσαρέλα παρασκευάζεται συνήθως από αγελαδινό γάλα και είναι συχνά πιο ήπια.

Παρασκευάζεται με την τεχνική της «ζύμης που τεντώνεται»: το τυρόπηγμα ζεσταίνεται και τραβιέται ώσπου να γίνει λείο και ελαστικό. Το γάλα βουβαλίνας δίνει στο τυρί την ιδιαίτερα πλούσια υφή του.