Μαύρο κεράσι

Προτίμησε καρπούς σφιχτούς, γυαλιστερούς και ομοιόμορφα σκούρους, με πράσινα, εύκαμπτα κοτσάνια. Απόφυγε όσα είναι ζαρωμένα, χτυπημένα ή έχουν υγρασία και μούχλα.

Βάλ’ τα άπλυτα στο ψυγείο, σε ρηχό δοχείο ή σακούλα που αερίζεται, και απομάκρυνε τους χτυπημένους καρπούς. Πλύνε τα λίγο πριν τα φας· η υγρασία πάνω τους επιταχύνει το χάλασμα.

Ναι. Πλύνε τα, στέγνωσέ τα πολύ καλά, βγάλε τα κουκούτσια και άπλωσέ τα σε μία στρώση σε ταψί μέχρι να παγώσουν· έπειτα βάλε τα σε σακούλα κατάψυξης. Έτσι δεν κολλούν σε έναν συμπαγή όγκο και μπαίνουν κατευθείαν σε smoothie ή γλυκό.

Χρησιμοποίησε εκπυρηνωτή κερασιών ή πίεσε το κουκούτσι προς τα έξω με ένα καλαμάκι, πάνω από ένα μπολ. Αν δεν έχεις κανένα από τα δύο, κόψε τον καρπό στη μέση με μικρό μαχαίρι και αφαίρεσέ το.

Γίνονται ωραία κομπόστα, μαρμελάδα και γέμιση για τάρτα ή κλαφουτί. Για γρήγορη κομπόστα, βράσε τα χωρίς κουκούτσια με λίγη ζάχαρη και λεμόνι για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τους χυμούς τους.

Το μαύρο κεράσι είναι συνήθως πιο γλυκό και τρώγεται εύκολα ωμό, ενώ το βύσσινο έχει πιο ξινή γεύση και συχνά χρησιμοποιείται σε γλυκά του κουταλιού, κομπόστες και πίτες. Και τα δύο αφαιρούνται από το κουκούτσι πριν μπουν σε συνταγές.

Όχι· μην τα μασάς ή τα σπας, και αφαίρεσέ τα πριν τα σερβίρεις σε μικρά παιδιά, επειδή μπορεί να προκαλέσουν πνιγμό. Αν ένα παιδί καταπιεί ολόκληρο κουκούτσι, μην προσπαθήσεις να το σπάσεις ή να το βγάλεις με το χέρι.