Λουτέφισκ

Είναι αποξηραμένο λευκόψαρο, συνήθως μπακαλιάρος, που μουλιάζει και κατόπιν επεξεργάζεται με αλκαλικό διάλυμα για να αποκτήσει τη χαρακτηριστική μαλακή, σχεδόν ζελατινώδη υφή. Πριν μαγειρευτεί, ξεπλένεται και μουλιάζει ξανά ώστε να φύγουν τα υπολείμματα του διαλύματος.

Βάλ’ τον σε πυρίμαχο σκεύος, σκέπασέ τον και ψήσ’ τον στους 200 °C για περίπου 25–30 λεπτά, μέχρι να γίνει αδιαφανής και να χωρίζεται εύκολα με πιρούνι. Χειρίσου τον απαλά: η σάρκα του είναι πολύ μαλακή και μπορεί να σπάσει.

Στη Σκανδιναβία τον σερβίρουν συχνά με βραστές πατάτες, αρακά ή πουρέ αρακά και τραγανό μπέικον. Μουστάρδα και λιωμένο βούτυρο είναι επίσης συνηθισμένα συνοδευτικά.

Φύλαξε τον άψητο λουτέφισκ στο ψυγείο, μέσα σε κλειστό δοχείο, και μαγείρεψέ τον σύντομα· ακολούθησε τον χρόνο διατήρησης που αναγράφεται στη συσκευασία του. Βάλε τα μαγειρεμένα περισσεύματα στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες και κατανάλωσέ τα μέσα σε 2–3 ημέρες.

Η παρασκευή του περιλαμβάνει καυστικό αλκαλικό διάλυμα, οπότε δεν είναι κατάλληλη για αυτοσχεδιασμό: η συγκέντρωση, ο χρόνος επεξεργασίας και το επαναλαμβανόμενο ξέπλυμα χρειάζονται ακριβή έλεγχο. Προτίμησε έτοιμο, σωστά επεξεργασμένο λουτέφισκ και μην τον δοκιμάζεις πριν μαγειρευτεί.

Το όνομα προέρχεται από τις σκανδιναβικές λέξεις για το «αλυσίβα» και το «ψάρι»: αναφέρεται στην επεξεργασία του ψαριού με αλκαλικό διάλυμα. Στα νορβηγικά γράφεται lutefisk και στα σουηδικά lutfisk.