Λίπος μπέικον

Μαγείρεψε ψιλοκομμένο μπέικον σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να λιώσει το λίπος και να ροδίσουν τα κομματάκια. Σούρωσέ το όσο είναι ακόμη ζεστό, χωρίς να πιέσεις τα στερεά.

Βάλε μια μικρή κουταλιά στο τηγάνι για να σοτάρεις κρεμμύδι, να ψήσεις πατάτες ή να τηγανίσεις αυγά. Δίνει καπνιστή, αλμυρή γεύση, οπότε δοκίμασε πριν προσθέσεις επιπλέον αλάτι.

Άφησέ το να κρυώσει λίγο, σούρωσέ το και βάλε το σε καθαρό, κλειστό δοχείο στο ψυγείο. Για φύλαξη για περισσότερο καιρό, χώρισέ το σε μικρές μερίδες και κατάψυξέ το.

Ναι, σε αλμυρά φαγητά μπορεί να αντικαταστήσει μέρος του βουτύρου ή του λαδιού στο σοτάρισμα και στο ψήσιμο. Έχει έντονη γεύση μπέικον και μπορεί να προσθέσει αλάτι, γι’ αυτό δεν ταιριάζει σε κάθε συνταγή.

Ταιριάζει ιδιαίτερα με πατάτες, λάχανο, φασόλια και χόρτα. Χρησιμοποίησέ το για να σοτάρεις τη βάση μιας σούπας ή να δώσεις καπνιστή γεύση σε φασολάδα και ψητά λαχανικά.

Όχι ακριβώς: το λίπος μπέικον προέρχεται από μπέικον και συνήθως έχει καπνιστή, αλμυρή γεύση, ενώ το λαρδί είναι χοιρινό λίπος χωρίς αυτή τη γεύση μπέικον. Για συνταγή όπου η γεύση έχει σημασία, η αντικατάσταση αλλάζει το αποτέλεσμα.

Άφησέ το να στερεοποιηθεί και πέταξέ το στα σκουπίδια, ή φύλαξέ το για μαγείρεμα. Μην το ρίχνεις στον νεροχύτη: όταν κρυώσει, μπορεί να στερεοποιηθεί και να φράξει τις σωληνώσεις.