Κρέας βουβαλιού

Επειδή είναι άπαχο, ψήσε τις μπριζόλες ή τα φιλέτα σε πολύ ζεστό τηγάνι για σύντομο διάστημα και άφησέ τα να ξεκουραστούν λίγα λεπτά πριν τα κόψεις. Για πιο σκληρά κομμάτια, προτίμησε αργό μαγείρεμα σε κατσαρόλα με υγρό.

Ψήσε τα μπιφτέκια μέχρι το κέντρο τους να φτάσει τους 71 °C, μετρώντας με θερμόμετρο κουζίνας. Επειδή το κρέας έχει λίγο λίπος, απόφυγε να τα πιέζεις πάνω στη σχάρα, για να μη χάσουν τους χυμούς τους.

Για κοκκινιστό ή στιφάδο διάλεξε κομμάτια από σπάλα ή στήθος, που μαλακώνουν με το αργό μαγείρεμα. Το κόντρα φιλέτο και τα πιο τρυφερά κομμάτια ταιριάζουν καλύτερα σε γρήγορο ψήσιμο.

Φύλαξέ το καλά τυλιγμένο στο ψυγείο, στο χαμηλότερο ράφι και χωριστά από τρόφιμα που τρώγονται ωμά. Αν δεν πρόκειται να το μαγειρέψεις σύντομα, βάλ’ το στην κατάψυξη και απόψυξέ το μέσα στο ψυγείο, όχι στον πάγκο.

Μπορείς να το χρησιμοποιήσεις όπως το μοσχάρι σε μπιφτέκια, κεφτεδάκια, κοκκινιστό και στιφάδο. Ταιριάζει με σάλτσες ντομάτας, κρεμμύδι, σκόρδο και μυρωδικά όπως θυμάρι ή δάφνη.

Ναι, σύμφωνα με τις τιμές ανά 100 g: το κρέας βουβαλιού έχει 1,5 g λιπαρά, ενώ το μοσχαρίσιο κρέας έχει 4,2 g. Το μοσχαρίσιο έχει επίσης 128 kcal ανά 100 g, έναντι 113 kcal στο κρέας βουβαλιού.

Όχι· προέρχεται από βουβάλι, συνήθως νεροβούβαλο, και έχει διαφορετική γεύση και υφή. Στην κουζίνα μπορείς συχνά να το μαγειρέψεις όπως το μοσχάρι, αλλά επειδή είναι άπαχο χρειάζεται προσοχή για να μην παραψηθεί.