Κρέας κατσίκας

Για κομμάτια με κόκαλο, όπως το μπούτι ή η σπάλα, προτίμησε αργό μαγείρεμα σε γάστρα ή κατσαρόλα, με λίγο υγρό και σκεπασμένο σκεύος. Στους 160 °C στον φούρνο, υπολόγισε περίπου 2–3 ώρες και έλεγξε αν το κρέας ξεκολλά εύκολα από το κόκαλο.

Λεμόνι, σκόρδο, ρίγανη και δεντρολίβανο ταιριάζουν ιδιαίτερα στο ψητό ή στο κατσικάκι λεμονάτο. Πατάτες, χόρτα και πιλάφι είναι κλασικά συνοδευτικά.

Βάλ’ το σε κλειστό δοχείο στο χαμηλότερο ράφι του ψυγείου και μαγείρεψέ το μέσα σε 1–2 ημέρες. Για μεγαλύτερη φύλαξη, κατάψυξέ το καλά τυλιγμένο· ξεπάγωσέ το στο ψυγείο, όχι στον πάγκο.

Διάλεξε κομμάτι με σφιχτή υφή, καθαρό χρώμα και χωρίς έντονη ή ξινή μυρωδιά. Για φούρνο ή γάστρα, η σπάλα και το μπούτι είναι πρακτικές επιλογές, ενώ τα μικρότερα κομμάτια μαγειρεύονται πιο γρήγορα.

Ναι, το αρνί ταιριάζει στις ίδιες συνταγές, όπως το λεμονάτο και το ψητό στη γάστρα, αλλά συνήθως έχει πιο έντονη γεύση και περισσότερο λίπος. Το αρνί έχει 164 kcal και 9,4 g λίπους ανά 100 g, έναντι 127 kcal και 5 g λίπους στο κρέας κατσίκας.

Το κρέας κατσικιού προέρχεται από νεότερο ζώο και συχνά είναι πιο τρυφερό, γι’ αυτό μπορεί να χρειαστεί λιγότερο χρόνο μαγειρέματος. Στα στοιχεία ανά 100 g, το κρέας κατσικιού έχει 80 kcal, ενώ το κρέας κατσίκας έχει 127 kcal.

Μην αφήνεις το ωμό κρέας σε θερμοκρασία δωματίου και χρησιμοποίησε διαφορετική επιφάνεια κοπής για το ωμό κρέας και τα έτοιμα τρόφιμα. Για κιμά κατσίκας, ψήσε μέχρι το κέντρο να φτάσει τους 71 °C.