Κεφτέδες πατάτας

Χρησιμοποίησε πατάτες καλά βρασμένες και στραγγισμένες, και άφησέ τες να κρυώσουν πριν τις λιώσεις. Αν το μείγμα είναι υγρό, πρόσθεσε λίγο αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά· πλάσε τους κεφτέδες και άφησέ τους στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά πριν από το τηγάνισμα.

Τηγάνισέ τους σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σε λάδι που έχει ζεσταθεί, για περίπου 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Μην παραγεμίζεις το τηγάνι, γιατί πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού και οι κεφτέδες μπορεί να απορροφήσουν περισσότερο.

Ναι. Βάλε τους σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, άλειψέ τους ελαφρά με λάδι και ψήσε στους 200 °C για περίπου 20–25 λεπτά, γυρίζοντάς τους στη μέση του ψησίματος.

Οι αλευρώδεις πατάτες λιώνουν εύκολα και δίνουν αφράτο μείγμα. Όποιον τύπο κι αν χρησιμοποιήσεις, στράγγισε πολύ καλά τις βρασμένες πατάτες και άφησέ τες να εξατμίσουν την υγρασία τους πριν τις πολτοποιήσεις.

Άφησέ τους να κρυώσουν και βάλ’ τους σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, όπου διατηρούνται έως 3 ημέρες. Για να ξαναγίνουν τραγανοί, ζέστανέ τους σε φούρνο στους 180 °C για περίπου 8–10 λεπτά· ο φούρνος μικροκυμάτων τους μαλακώνει.

Σερβίρονται με τζατζίκι ή γιαούρτι με μυρωδικά, αλλά και με πράσινη σαλάτα ή ψητά λαχανικά. Μπορείς επίσης να τους βάλεις σε πίτα με ντομάτα και σάλτσα γιαουρτιού.

Παράλειψε το αυγό και δέσε το μείγμα με αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά, προσθέτοντας μικρές ποσότητες ώσπου να πλάθεται χωρίς να κολλάει υπερβολικά. Άφησέ το στο ψυγείο περίπου 20 λεπτά πριν σχηματίσεις τους κεφτέδες.