Κεφτεδάκια

Πλάσε τα σε ομοιόμορφες μπάλες, άπλωσέ τα σε ταψί με λαδόκολλα και ψήσε στους 200 °C για περίπου 20–25 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά. Είναι έτοιμα όταν έχουν ψηθεί μέχρι το κέντρο· για κεφτεδάκια από κιμά, στόχευσε σε εσωτερική θερμοκρασία 71 °C.

Στύψε καλά το τριμμένο κρεμμύδι και άφησε το μείγμα να σταθεί στο ψυγείο για 30 λεπτά, ώστε να σφίξει. Τηγάνισέ τα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σε μία στρώση, γυρίζοντάς τα μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν στο κέντρο.

Κόψε ένα στη μέση: δεν πρέπει να έχει ωμό, ροζ κιμά στο κέντρο και οι χυμοί του να είναι διαυγείς. Με θερμόμετρο, έλεγξε το παχύτερο σημείο και βεβαιώσου ότι φτάνει τους 71 °C.

Βάλ’ τα στο ψυγείο μέσα σε κλειστό δοχείο, αφού κρυώσουν, και κατανάλωσέ τα μέσα σε 3–4 ημέρες. Για μεγαλύτερη διάρκεια, κατάψυξέ τα σε μία στρώση και μετά φύλαξέ τα σε σακούλα· ζέστανέ τα καλά μέχρι το κέντρο.

Ταιριάζουν με πατάτες τηγανητές, ρύζι ή πουρέ και με σάλτσα ντομάτας ή γιαούρτι. Μπορείς επίσης να τα σερβίρεις ως σουτζουκάκια, με κύμινο και σάλτσα ντομάτας, πάνω σε ρύζι.

Τα κεφτεδάκια είναι μικρές, στρογγυλές μπουκιές, συχνά με τριμμένο κρεμμύδι, μυρωδικά και ψωμί ή φρυγανιά στο μείγμα. Τα μπιφτέκια πλάθονται συνήθως πλατιά και μεγαλύτερα, σαν δίσκοι, και ψήνονται στη σχάρα ή στο τηγάνι.

Ναι: βάλε τα πλεγμένα ωμά κεφτεδάκια σε ταψί, χωρίς να ακουμπούν, και κατάψυξέ τα μέχρι να σκληρύνουν. Μετά φύλαξέ τα σε σακούλα· ψήσε τα κατευθείαν από την κατάψυξη, υπολογίζοντας περισσότερο χρόνο και ελέγχοντας ότι φτάνουν τους 71 °C στο κέντρο.

Μούλιασε ψίχα ψωμιού σε γάλα και στράγγισέ την πριν την ανακατέψεις με τον κιμά, το κρεμμύδι και τα μυρωδικά. Ζύμωσε μόνο όσο χρειάζεται για να ενωθούν τα υλικά· το παρατεταμένο ζύμωμα τα κάνει πιο συμπαγή.