Κεφίρ

Χτύπησέ το με μπανάνα ή μούρα για γρήγορο smoothie· αν βάλεις και βρώμη, άφησέ τη να μουλιάσει για λίγα λεπτά ώστε να μαλακώσει.

Ναι, αλλά η δυνατή θερμότητα μπορεί να το κάνει να κόψει. Σε σούπες ή σάλτσες πρόσθεσέ το στο τέλος, αφού απομακρύνεις την κατσαρόλα από τη φωτιά· σε τηγανίτες μπορεί να μπει απευθείας στο μείγμα.

Βάλ’ το αμέσως στο ψυγείο, καλά κλεισμένο, και χρησιμοποίησε καθαρό ποτήρι ή κουτάλι για να σερβίρεις. Ακολούθησε τον χρόνο διατήρησης που αναγράφεται στη συσκευασία.

Για να το συνδυάζεις εύκολα με αλμυρά ή γλυκά υλικά, προτίμησε σκέτο κεφίρ. Το κεφίρ με φρούτα είναι ήδη γλυκισμένο ή αρωματισμένο, οπότε δοκίμασέ το πριν προσθέσεις μέλι ή ζάχαρη.

Ταιριάζει με βρώμη, φρούτα και ξηρούς καρπούς στο πρωινό, αλλά και με αγγούρι, άνηθο και σκόρδο για δροσερή σάλτσα. Μπορείς επίσης να το προσθέσεις σε ζύμη για τηγανίτες.

Συνήθως ναι, σε αναλογία ένα προς ένα, ιδίως σε τηγανίτες, ψωμάκια και κέικ. Έχει ξινή γεύση και υφή που λειτουργούν καλά σε τέτοιες ζύμες.

Δεν είναι δημητριακά, αλλά μικρές συσσωματώσεις ζωντανών βακτηρίων και ζυμών που ζυμώνουν το γάλα. Το έτοιμο κεφίρ του εμπορίου έχει ήδη ζυμωθεί, οπότε δεν χρειάζεται να προσθέσεις κόκκους.

Η ζύμωση δεν εξουδετερώνει με βεβαιότητα ανεπιθύμητους μικροοργανισμούς του ωμού γάλακτος. Για σπιτικό κεφίρ, χρησιμοποίησε παστεριωμένο γάλα και καθαρά σκεύη.