Καλτσόνε

Προθέρμανε τον φούρνο στους 220 °C. Ψήσε το καλτσόνε για περίπου 15–20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά· αν η γέμιση έχει ωμό κρέας, ψήσ’ το ώσπου να ψηθεί εντελώς και στο κέντρο.

Βάλε τη γέμιση στη μία πλευρά του φύλλου, αφήνοντας καθαρό περιθώριο γύρω γύρω, και δίπλωσε την άλλη πλευρά από πάνω. Πίεσε τις άκρες με τα δάχτυλα και μετά γύρισέ τες προς τα μέσα ή πάτησέ τες με πιρούνι.

Κλασική επιλογή είναι μοτσαρέλα και ρικότα με σάλτσα ντομάτας, ενώ συνηθίζονται επίσης μανιτάρια, ζαμπόν ή λαχανικά. Μην παραγεμίσεις τη ζύμη και στράγγισε καλά τα υλικά με πολλή υγρασία, όπως τα μανιτάρια.

Μια απλή πράσινη σαλάτα ή σαλάτα με ντομάτα και κρεμμύδι ισορροπεί τη χορταστική ζύμη και το τυρί. Μπορείς επίσης να βάλεις λίγη σάλτσα ντομάτας στο πλάι για βούτηγμα.

Βάλ’ το στο ψυγείο μέσα σε κλειστό δοχείο, αφού κρυώσει, και κατανάλωσέ το μέσα σε λίγες ημέρες. Για να ξαναγίνει τραγανή η ζύμη, ζέστανέ το σε φούρνο στους 180 °C για περίπου 10 λεπτά· ο φούρνος μικροκυμάτων τη μαλακώνει.

Η ιταλική λέξη calzone σημαίνει «παντελόνι» ή «μπατζάκι». Το όνομα παραπέμπει στο διπλωμένο σχήμα της ζύμης, που κλείνει τη γέμιση στο εσωτερικό.