Γλυκό τυρόπηγμα γάλακτος

Είναι το φρέσκο στερεό μέρος του γάλακτος που πήζει, συνήθως με πυτιά, και χωρίζεται από τον ορό. Το «γλυκό» το ξεχωρίζει από το όξινο πήγμα· δεν σημαίνει απαραίτητα ότι έχει προστεθεί ζάχαρη.

Στράγγισέ το σε ψιλό σουρωτήρι για περίπου μισή ώρα αν έχει αρκετό ορό και θρυμμάτισέ το σε πίτες, γέμιση για ζυμαρικά ή αλμυρά τηγανίτες. Μπορείς επίσης να το ανακατέψεις με μυρωδικά και να το σερβίρεις σε ψωμί.

Για γέμιση ή άλειμμα, το κουάρκ είναι μια καλή εναλλακτική, αλλά είναι πιο κρεμώδες και υγρό. Αν χρησιμοποιήσεις ανθότυρο ή άλλο φρέσκο τυρί, στράγγισέ το και υπολόγισε ότι η γεύση και η υφή θα είναι διαφορετικές.

Βάλ’ το αμέσως στο ψυγείο, σε καθαρό, κλειστό δοχείο, και κράτησέ το χωριστά από τον ορό αν έχει στραγγίσει. Χρησιμοποίησέ το σύντομα, επειδή είναι φρέσκο γαλακτοκομικό.

Το γλυκό τυρόπηγμα είναι συνήθως κοκκώδες και στραγγίζεται από τον ορό, ενώ το κουάρκ είναι πιο λείο και κρεμώδες. Το κουάρκ έχει 64 kcal ανά 100 g, ενώ το γλυκό τυρόπηγμα έχει 252 kcal.

Μπορείς, σε καλά κλεισμένο δοχείο, αλλά μετά την απόψυξη συχνά γίνεται πιο κοκκώδες και βγάζει υγρά. Χρησιμοποίησέ το σε μαγειρεμένη γέμιση ή πίτα, όπου η αλλαγή της υφής γίνεται λιγότερο αισθητή.