Γλώσσα αρνιού

Ξέπλυνέ τη και σιγόβρασέ τη σε νερό με δάφνη και πιπέρι για περίπου 1½–2 ώρες, μέχρι να τρυπιέται εύκολα. Ξεφλούδισέ τη όσο είναι ακόμη ζεστή: η εξωτερική πέτσα βγαίνει πολύ δυσκολότερα όταν κρυώσει.

Σκέπασέ τη με νερό και μαγείρεψέ τη στη χύτρα για περίπου 30–40 λεπτά από τη στιγμή που θα ανέβει η πίεση. Άφησε την πίεση να πέσει, έλεγξε αν μαλάκωσε και ξεφλούδισέ τη όσο είναι ζεστή.

Κόψε τη βρασμένη, καθαρισμένη γλώσσα σε λεπτές φέτες και σέρβιρέ τη χλιαρή ή κρύα με λεμόνι, ελαιόλαδο, μαϊντανό και κάπαρη. Ταιριάζει επίσης σε σαλάτα με κρεμμύδι και ξίδι ή σε μεζέ με μουστάρδα.

Προτίμησε γλώσσα με υγρή αλλά όχι γλοιώδη επιφάνεια, χωρίς έντονη ή ξινή μυρωδιά. Αν είναι κατεψυγμένη, απόψυξέ τη στο ψυγείο και όχι πάνω στον πάγκο.

Φύλαξέ τη στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, αφού κρυώσει σύντομα· κατανάλωσέ τη μέσα σε 3–4 ημέρες. Μπορείς επίσης να την καταψύξεις καθαρισμένη και κομμένη σε φέτες, κατά προτίμηση μαζί με λίγο ζωμό για να μη στεγνώσει.

Η μοσχαρίσια γλώσσα είναι συνήθως μεγαλύτερη και χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαλακώσει. Ανά 100 g έχει 176 kcal και 16,2 g πρωτεΐνης, ενώ η γλώσσα αρνιού έχει 218 kcal και 16 g πρωτεΐνης.

Όχι· μαγείρεψέ τη καλά, καθώς η ωμή γλώσσα μπορεί να μεταφέρει μικρόβια. Πλύνε τα χέρια και τα σκεύη που άγγιξαν το ωμό κρέας και κράτησέ τα χωριστά από τα τρόφιμα που θα φαγωθούν χωρίς μαγείρεμα.