Γλάσο

Ανακάτεψε άχνη ζάχαρη με λίγο νερό ή χυμό λεμονιού, προσθέτοντας το υγρό σταγόνα σταγόνα μέχρι να γίνει λείο και να πέφτει σε παχιά κορδέλα από το κουτάλι. Για πιο πηχτό γλάσο, πρόσθεσε άχνη· για πιο λεπτό, λίγο ακόμη υγρό.

Άφησε πρώτα το κέικ να κρυώσει εντελώς, αλλιώς το γλάσο θα λιώσει και θα κυλήσει. Αν θέλεις λεπτή, τραγανή επικάλυψη, άπλωσέ το και άφησέ το να στεγνώσει πριν κόψεις το κέικ.

Αν είναι ρευστό, πρόσθεσε άχνη ζάχαρη λίγο λίγο· αν είναι πολύ πηχτό, πρόσθεσε νερό, γάλα ή χυμό λεμονιού σε μικρές σταγόνες. Ανακάτευε καλά μετά από κάθε προσθήκη, γιατί μικρή ποσότητα υγρού αρκεί για να αλλάξει αισθητά η υφή.

Φύλαξε απλό γλάσο άχνης σε καλά κλεισμένο δοχείο στο ψυγείο για λίγες ημέρες και ανακάτεψέ το πριν το χρησιμοποιήσεις ξανά. Γλάσο με βούτυρο ή τυρί κρέμα χρειάζεται ψυγείο· άφησέ το να μαλακώσει λίγο και χτύπησέ το σύντομα για να ξαναγίνει αφράτο.

Το λεπτό γλάσο λεμονιού ταιριάζει σε κέικ λεμονιού, τσουρέκια και μπισκότα, ενώ το σοκολατένιο είναι κλασική επικάλυψη για κέικ και ντόνατς. Το γλάσο με τυρί κρέμα συνδυάζεται ιδιαίτερα καλά με κέικ καρότου.

Για απλή επικάλυψη, πασπάλισε το κέικ με άχνη ζάχαρη ή άπλωσε μαρμελάδα αραιωμένη με λίγο ζεστό νερό. Για πιο πλούσια επικάλυψη, χρησιμοποίησε γκανάς σοκολάτας ή σαντιγί, ανάλογα με το γλυκό.

Το απλό γλάσο συνήθως γίνεται με άχνη ζάχαρη και λίγο υγρό και στεγνώνει σε λεπτή, λεία επίστρωση. Η βουτυρόκρεμα χτυπιέται με βούτυρο, μένει μαλακή και αφράτη και απλώνεται ή κορνέρεται σε πιο παχιά στρώση.