Γαρίδες

Βάλ’ τες στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή, για πιο γρήγορα, άφησέ τες σε κλειστή σακούλα μέσα σε κρύο νερό για περίπου 20–30 λεπτά. Στράγγισέ τες και στέγνωσέ τες καλά πριν τις μαγειρέψεις, για να ροδίσουν αντί να βράσουν στο τηγάνι.

Τράβηξε το κεφάλι και το κέλυφος, αν θέλεις να τις σερβίρεις καθαρισμένες. Κάνε μια ρηχή τομή κατά μήκος της ράχης και βγάλε τη σκούρα εντερική γραμμή με τη μύτη ενός μαχαιριού ή με τα δάχτυλα· ξέπλυνε και στέγνωσε τις γαρίδες.

Σε δυνατή φωτιά, με λίγο λάδι, οι καθαρισμένες γαρίδες συνήθως χρειάζονται περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Είναι έτοιμες όταν η σάρκα γίνει αδιαφανής και ροζ και η γαρίδα γυρίσει σε σχήμα C· αν κουλουριαστεί σφιχτά, πιθανότατα έχει παραψηθεί.

Προτίμησε γαρίδες με ήπια θαλασσινή μυρωδιά, σφιχτή σάρκα και κελύφη που δεν είναι γλιστερά ή μαυρισμένα. Απόφυγε όσες μυρίζουν έντονα αμμωνία ή έχουν μαλακή, κολλώδη υφή.

Βάλ’ τες σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο μόλις κρυώσουν, μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα, και κατανάλωσέ τες μέσα σε 3–4 ημέρες. Για μεγαλύτερη διατήρηση, κατάψυξέ τες σε καλά κλεισμένη συσκευασία και ξεπάγωσέ τες στο ψυγείο.

Ταιριάζουν με σκόρδο, λεμόνι, μαϊντανό, ντομάτα και πιπεριά. Δοκίμασέ τες σε γαριδομακαρονάδα, γαρίδες σαγανάκι ή ριζότο· πρόσθεσέ τες προς το τέλος, γιατί ψήνονται γρήγορα.

Οι ωμές ή μισοψημένες γαρίδες μπορεί να περιέχουν μικρόβια, γι’ αυτό είναι ασφαλέστερο να τις μαγειρεύεις μέχρι η σάρκα να γίνει αδιαφανής και να έχει ψηθεί παντού. Το λεμόνι ή το μαρινάρισμα δεν τις μαγειρεύει με ασφάλεια.