Δεντρολίβανο

Κράτησε την κορυφή του κλαδιού και πέρασε τα δάχτυλά σου αντίθετα από τη φορά των φύλλων, προς τη βάση. Ψιλόκοψέ τα καλά, γιατί τα σκληρά, μυτερά φύλλα δεν μαλακώνουν εύκολα στο μαγείρεμα.

Ανακάτεψε τις πατάτες με ελαιόλαδο, αλάτι και ψιλοκομμένο δεντρολίβανο πριν τις ψήσεις, ώστε να αρωματιστούν καθώς ροδίζουν. Για ένα πιο διακριτικό άρωμα, βάλε ολόκληρο κλαδάκι στο ταψί και αφαίρεσέ το πριν σερβίρεις.

Τύλιξε τα κλαδάκια σε ελαφρώς νωπό χαρτί κουζίνας και φύλαξέ τα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο. Για μεγαλύτερη διάρκεια, κατάψυξέ τα ολόκληρα· μπορείς να χρησιμοποιήσεις τα φύλλα κατευθείαν από την κατάψυξη.

Το έντονο, ξυλώδες άρωμά του ταιριάζει με ψητές πατάτες, αρνί, κοτόπουλο, μανιτάρια και φασόλια. Είναι επίσης κλασικό άρωμα σε focaccia και σε μαρινάδες με ελαιόλαδο, σκόρδο και λεμόνι.

Στο ψητό κρέας ή στις πατάτες, το θυμάρι είναι η πιο εύκολη αντικατάσταση, με πιο ήπιο άρωμα. Για κάθε κλαδάκι δεντρολίβανου βάλε ένα κλαδάκι θυμάρι και πρόσθεσε κι άλλο μόνο αν χρειάζεται.

Το ξηρό δεντρολίβανο έχει πιο συμπυκνωμένο άρωμα και σκληρότερα φύλλα, γι’ αυτό χρησιμοποίησε μικρότερη ποσότητα από όση θα έβαζες φρέσκια. Τρίψε το ανάμεσα στα δάχτυλά σου πριν το προσθέσεις, για να απελευθερώσει το άρωμά του.

Είναι αρωματικός, αειθαλής θάμνος με ξυλώδη κλαδιά και στενά, βελονοειδή φύλλα. Το όνομα «δεντρολίβανο» δεν σημαίνει ότι πρόκειται για δέντρο.