Χαμόν σεράνο

Όχι· είναι ωριμασμένο και παστό αλλαντικό, έτοιμο να το φας όπως είναι. Βγάλε τις φέτες από το ψυγείο περίπου 20 λεπτά πριν από το σερβίρισμα, για να αναδειχθεί καλύτερα το άρωμά τους.

Φύλαξε τις φέτες στο ψυγείο, καλά τυλιγμένες ή σε κλειστό δοχείο, ώστε να μη στεγνώσουν και να μην απορροφήσουν μυρωδιές. Αν έχεις ολόκληρο μπούτι, κάλυψε την κομμένη επιφάνεια με ένα κομμάτι από το λίπος του ή με καθαρό πανί.

Σέρβιρέ το με ψωμί και ώριμη ντομάτα ή συνδύασέ το με πεπόνι, ελιές και τυριά. Μπορείς επίσης να το προσθέσεις σε κροκέτες, αρακά ή αυγά μάτια, κατά προτίμηση προς το τέλος του μαγειρέματος.

Κόψε τις φέτες σε λωρίδες και σοτάρισέ τες για λίγο, μέχρι να γίνουν τραγανές, ή ψήσε τες για λίγα λεπτά στους 180 °C. Είναι ήδη αλμυρό, γι’ αυτό δοκίμασε το φαγητό πριν προσθέσεις επιπλέον αλάτι.

Το χαμόν Πάρμας είναι κοντινή επιλογή με παρόμοια χρήση, αν και έχει διαφορετική γεύση και υφή. Για μαγειρεμένο φαγητό, μπορείς να χρησιμοποιήσεις προσούτο ή λεπτοκομμένο καπνιστό ζαμπόν, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι λιγότερο στεγνό και έντονο.

Το χαμόν σεράνο έχει περισσότερη πρωτεΐνη: 31 g ανά 100 g, έναντι 26,7 g στο χαμόν Πάρμας. Το χαμόν Πάρμας έχει περισσότερα λιπαρά, 21,8 g ανά 100 g, ενώ το χαμόν σεράνο έχει 15 g.

Παρασκευάζεται από χοιρινό μπούτι που αλατίζεται και έπειτα ωριμάζει και στεγνώνει για μήνες. Η λέξη «σεράνο» συνδέεται με τη «σιέρα», δηλαδή την οροσειρά, όπου παραδοσιακά γινόταν η ωρίμανση σε δροσερό, ξηρό αέρα.