Αρνί ψητό

Άφησέ το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά και ψήσε το σε ταψί, στους 180 °C. Βάλε λίγο νερό ή ζωμό στο ταψί και άλειφέ το με τα υγρά του· μέτρησε τη θερμοκρασία στο πιο χοντρό σημείο και άφησέ το να ξεκουραστεί 10–15 λεπτά πριν το κόψεις.

Το πιο αξιόπιστο είναι θερμόμετρο κρέατος στο κέντρο, χωρίς να ακουμπά κόκαλο. Για καλά ψημένο αρνί στόχευσε τους 70–75 °C και άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το σερβίρεις.

Σκόρδο, ρίγανη, δεντρολίβανο και λεμόνι είναι κλασικός συνδυασμός: κάνε μικρές χαρακιές και βάλε μέσα φετάκια σκόρδου, έπειτα τρίψε το κρέας με λάδι, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Το δεντρολίβανο ταιριάζει ιδιαίτερα στο ψήσιμο μαζί με πατάτες.

Σέρβιρέ το με πατάτες φούρνου που ψήνονται στο ίδιο ταψί, περιχυμένες με λεμόνι και τα ζουμιά του κρέατος. Ταιριάζουν επίσης χόρτα, σαλάτα και τζατζίκι.

Βάλ’ το στο ψυγείο μέσα σε κλειστό δοχείο, μόλις κρυώσει και το αργότερο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα. Κράτησέ το για έως τρεις με τέσσερις ημέρες· ζέστανέ το καλά, με λίγο ζωμό ή νερό για να μη στεγνώσει.

Το μπούτι είναι συγκεκριμένο κομμάτι του ζώου, ενώ το αρνί ψητό περιγράφει τον τρόπο μαγειρέματος και μπορεί να προέρχεται από διαφορετικά κομμάτια. Στα ανά 100 g, το μπούτι έχει 21,1 g πρωτεΐνης και 3,2 g λίπους, έναντι 21 g πρωτεΐνης και 3,7 g λίπους στο αρνί ψητό.

Μια μερίδα περίπου 100 g προσφέρει 21 g πρωτεΐνης. Για το γεύμα, συνδύασέ τη με πατάτες ή ψωμί και λαχανικά.