Tôm

Đun nồi nước sôi có chút muối, thả tôm vào; tôm cỡ vừa thường chín trong khoảng 2–3 phút. Vớt ra khi thịt chuyển đục, vỏ đỏ và thân cong nhẹ; luộc lâu hơn dễ làm tôm dai.

Cách tốt nhất là để tôm trong hộp đậy kín ở ngăn mát qua đêm. Nếu cần nhanh, cho tôm vào túi kín rồi ngâm trong nước lạnh, thay nước sau mỗi 30 phút; không rã đông trên bàn bếp.

Chọn tôm có mùi biển nhẹ, thân chắc, vỏ bám tương đối sát và đầu còn gắn chắc. Tránh tôm có mùi khai hoặc chua, thân nhớt, đầu rời hay vỏ đổi màu bất thường.

Để tôm sống trong hộp kín ở ngăn lạnh nhất và chế biến trong vòng 1–2 ngày. Tôm đã nấu chín nên cho vào hộp kín, làm lạnh sớm và dùng trong khoảng 3–4 ngày.

Tôm hợp với các món quen thuộc như tôm rim, tôm rang, canh chua tôm, bún riêu và gỏi cuốn. Khi xào, làm nóng chảo trước và cho tôm vào gần cuối để tôm chín nhanh mà không bị dai.

Trong món xào, canh hoặc bún, bạn có thể thay tôm bằng mực cắt miếng hoặc thịt gà thái nhỏ; thời gian nấu sẽ khác nhau. Nếu muốn giữ vị ngọt của hải sản, dùng sò điệp hoặc thịt cua, nhưng hãy điều chỉnh gia vị vì độ mặn và kết cấu khác tôm.

Tôm là loài giáp xác và có thể gây dị ứng; người từng phản ứng với tôm hoặc các loài giáp xác nên tránh ăn và tránh món có nước dùng hay nước chấm từ tôm. Dụng cụ và dầu chiên dùng chung cũng có thể làm thức ăn nhiễm tôm.