Thịt trâu

Thái mỏng ngang thớ, bỏ gân lớn rồi ướp với sả, tỏi và chút dầu trước khi xào nhanh trên chảo thật nóng. Nếu nấu món hầm, để lửa nhỏ đến khi thịt mềm thay vì đun sôi mạnh.

Bạn có thể làm thịt trâu xào lá lốt, trâu nhúng mẻ hoặc trâu xào rau muống. Thịt trâu gác bếp là món thịt được tẩm gia vị, hun khói rồi làm khô; khi ăn thường xé sợi.

Chọn miếng có màu đỏ sẫm tự nhiên, thớ thịt chắc và bề mặt không nhớt. Tránh thịt có mùi chua hoặc ôi; nếu mua thịt đóng gói, giữ lạnh trong lúc mang về.

Bọc kín và để ở ngăn mát, tách khỏi thực phẩm ăn liền; nên nấu trong vòng hai đến ba ngày. Muốn để lâu hơn, chia thành phần vừa dùng rồi cấp đông, rã đông trong ngăn mát trước khi nấu.

Có thể thay trong các món xào, hầm hoặc nướng, nhưng thịt trâu thường nạc hơn nên dễ khô nếu nấu quá lâu ở nhiệt độ cao. Thịt bò có 113 kcal mỗi 100 g, so với 113 kcal trong thịt trâu.

Thịt trâu cung cấp 25 g protein mỗi 100 g. Nếu so với thịt bò, thịt trâu có nhiều protein hơn một chút: thịt bò có 22,2 g mỗi 100 g.

Với miếng thịt nguyên, nấu đến khi phần giữa đạt ít nhất 63 °C rồi để nghỉ ba phút trước khi cắt. Thịt băm cần đạt 71 °C ở tâm.