Súp

Phi thơm hành trước, cho rau củ cứng như cà rốt vào nấu trước; thêm rau mềm như bí ngòi hoặc rau lá gần cuối. Nấu liu riu đến khi vừa mềm, thường khoảng 10–20 phút tùy kích thước miếng.

Xay nhuyễn một phần súp rồi khuấy lại vào nồi; cách này đặc biệt hợp với súp đậu hoặc rau củ. Nếu muốn sánh nhanh, hòa bột bắp với nước lạnh rồi rót từ từ vào súp đang sôi nhẹ, khuấy đều thêm 1–2 phút.

Chia súp vào hộp nông, cho vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ sau khi nấu và dùng trong 3–4 ngày. Khi hâm, khuấy đều và đun đến khi súp nóng bốc hơi khắp nồi.

Được; để súp nguội, chia thành từng phần rồi cấp đông trong hộp kín, chừa chỗ cho súp nở ra. Súp thường giữ chất lượng tốt trong khoảng 2–3 tháng; súp có kem hoặc sữa có thể bị tách nước khi rã đông.

Súp rau hoặc súp kem hợp với bánh mì giòn để chấm; súp thanh có thể ăn cùng cơm. Thêm bánh mì nướng, hành phi hoặc rau thơm ngay trước khi ăn để tạo độ giòn và hương thơm.

Thêm nước hoặc nước dùng không muối từng ít một, rồi đun sôi nhẹ và nếm lại. Nếu súp loãng đi, xay một phần rau củ hoặc đậu trong nồi để lấy lại độ sánh thay vì thêm gia vị mặn.

Nước dùng thường là chất lỏng được nấu từ rau củ, thịt hoặc xương để làm nền. Súp là món ăn hoàn chỉnh hơn, thường có thêm rau, đậu, thịt, mì hoặc nguyên liệu khác trong phần nước ấy.