Rượu vang đỏ

Đậy kín nút, cất trong tủ lạnh và uống trong khoảng ba đến năm ngày; vang nhẹ thường giảm hương nhanh hơn vang đậm. Để chai đứng giúp giảm diện tích rượu tiếp xúc với không khí.

Vang đỏ nhẹ ngon hơn khi hơi mát, khoảng 12–14 °C; vang đậm thường hợp ở khoảng 16–18 °C. Nếu chai đang để ở nhiệt độ phòng ấm, làm mát trong tủ lạnh khoảng 20 phút trước khi rót.

Chọn vang đỏ khô, không cần loại đắt tiền; vang quá ngọt dễ làm sốt mất cân bằng. Áp chảo thịt xong, đổ vang vào chảo để cạo phần cháy cạnh, rồi đun liu riu cho rượu cô lại trước khi thêm nước dùng hoặc bơ.

Vang đỏ thường hợp với thịt bò, thịt cừu, nấm và các món sốt cà chua đậm vị. Vang nhẹ hợp với thịt nguội hoặc cá hồi; vang đậm có thể dùng cùng món hầm lâu và phô mai cứng.

Trong món sốt hoặc món hầm, thay bằng nước dùng thịt bò pha một ít giấm táo hoặc giấm rượu vang để có độ chua và vị đậm tương tự. Nước ép nho đỏ pha chút giấm cũng dùng được, nhưng thường ngọt hơn nên thêm từng ít một.

Cả hai thường làm từ nho sẫm màu, nhưng vang đỏ lên men cùng vỏ nho lâu hơn nên màu đậm và vị chát rõ hơn. Vang hồng chỉ tiếp xúc với vỏ trong thời gian ngắn, tạo màu nhạt hơn.