Rau xà lách xoong

Không hẳn: tên tiếng Anh “corn salad” thường chỉ rau mâche, còn cải xoong là một loại rau khác. Rau mâche có lá nhỏ, mềm và vị dịu; nếu mua theo tên tiếng Việt, bạn nên xem ảnh hoặc tên khoa học Valerianella locusta để tránh nhầm.

Được; lá non thường được ăn sống trong salad. Bạn nhặt bỏ lá dập, rửa nhẹ vài lần dưới vòi nước rồi để thật ráo để lá không nhũn và nước sốt không bị loãng.

Ngâm lá trong chậu nước lạnh, đảo nhẹ để cát rơi xuống đáy, rồi vớt rau ra thay vì đổ cả chậu qua rổ. Dùng dụng cụ quay ráo rau hoặc thấm nhẹ bằng khăn sạch; lá ướt dễ nhanh úa và làm salad nhạt nước.

Bọc rau chưa rửa trong khăn giấy hơi ẩm, cho vào hộp hoặc túi thoáng và để ngăn mát; dùng trong vài ngày khi lá còn xanh, giòn. Nếu đã rửa, làm ráo kỹ trước khi cất và thay khăn giấy khi bị ướt.

Vị dịu và lá mềm hợp với salad có táo, lê, củ cải, hạt óc chó hoặc phô mai mềm, trộn sốt giấm nhẹ. Bạn cũng có thể thêm một nắm lá vào bánh mì kẹp hoặc đặt lên món cá ngay trước khi ăn.

Có, nhưng lá mềm nên chỉ cần cho vào chảo nóng ở cuối lúc nấu, đảo khoảng một phút cho vừa héo rồi tắt bếp. Nấu lâu khiến rau ra nước và mất độ giòn; rau cũng hợp để thả vào súp ngay trước khi dọn.

Trong salad, rau mâche hoặc xà lách lá non là lựa chọn gần nhất về độ mềm và vị nhẹ. Nếu muốn vị cay nồng hơn, dùng cải xoong, nhưng nên trộn ít trước vì hương vị mạnh hơn rõ rệt.