Ớt jalapeño

Ớt jalapeño thường cay nhẹ hơn ớt serrano, dù độ cay thay đổi giữa từng quả. Muốn món ăn dịu hơn, bỏ hạt và phần gân trắng bên trong; giữ lại chúng nếu muốn vị cay rõ hơn.

Đeo găng tay khi cắt, bỏ hạt và gân trắng bằng đầu thìa, rồi rửa tay bằng xà phòng; đừng dụi mắt. Nếu lỡ ăn quá cay, sữa chua hoặc sữa thường làm dịu tốt hơn nước lọc.

Bổ đôi quả theo chiều dọc, bỏ hạt và gân, nhồi phô mai kem cùng phô mai bào rồi nướng ở 200 °C khoảng 15–20 phút, đến khi ớt mềm và mặt nhân vàng. Bạn cũng có thể bọc thịt xông khói quanh ớt trước khi nướng.

Ớt jalapeño tươi thái lát hợp với taco, nachos, bánh mì kẹp và salsa; vị chua cay cũng cân bằng món có phô mai hoặc đậu. Thử ngâm lát ớt trong giấm pha muối và đường để làm ớt ngâm ăn kèm.

Cất ớt khô, chưa rửa trong túi giấy hoặc túi thoáng khí ở ngăn rau tủ lạnh; rửa ngay trước khi dùng. Ớt đã cắt nên cho vào hộp kín, để lạnh và dùng trong vài ngày.

Ớt serrano là lựa chọn gần nhất nếu bạn muốn vị cay hơn; dùng ít hơn rồi nếm thử. Nếu cần vị dịu và quả giòn để nhồi, ớt chuông phù hợp nhưng không có độ cay đặc trưng của jalapeño.

Ớt jalapeño đỏ là quả đã chín lâu hơn trên cây, thường có vị ngọt và cay hơn đôi chút so với quả xanh. Cả hai đều dùng được tươi, nướng hoặc ngâm.

Có, bạn có thể ăn sống sau khi rửa sạch, chẳng hạn thái vào salsa hoặc salad. Nếu không quen đồ cay, bỏ hạt và gân trước; tránh chạm tay vào mắt sau khi cắt.