Lớp phủ sô cô la

Lớp phủ sô cô la thường ngọt và có thể làm từ đường, ca cao hoặc sô cô la; ganache là hỗn hợp sô cô la với kem tươi, nên mềm và béo hơn. Ganache có 444 kcal và 33,1 g chất béo trên 100 g, còn lớp phủ sô cô la có 428 kcal và 29 g chất béo.

Nếu lớp phủ đã làm sẵn, hâm từng đợt ngắn khoảng 10–15 giây trong lò vi sóng, khuấy sau mỗi đợt; dừng khi vừa đủ mềm để phết. Khi đun cách thủy, đặt bát trên nồi nước nóng nhưng không để đáy bát chạm nước, và tránh để hơi nước rơi vào sô cô la.

Đợi bánh nguội hẳn, rồi phết lớp phủ ở nhiệt độ phòng bằng thìa hoặc phới nhỏ. Nếu lớp phủ quá đặc, làm ấm nhẹ và khuấy; nếu quá lỏng, để nguội thêm vài phút trước khi phủ.

Bạn có thể phủ bánh bông lan, bánh quy, bánh nướng nhỏ hoặc bánh vòng; lớp phủ cũng hợp với dâu tây và chuối cắt miếng. Rắc hạt băm hoặc dừa nạo lên ngay sau khi phủ, trước khi lớp sô cô la se lại.

Cho lớp phủ vào hộp kín và để trong tủ lạnh nếu chưa dùng hết; trước khi phết lại, để mềm ở nhiệt độ phòng rồi khuấy đều. Nếu lớp phủ đã phủ lên bánh, cất bánh trong hộp kín để bề mặt không bị khô và ám mùi.

Được, nhưng kem phủ thường mềm và ngọt hơn, thích hợp để phết hoặc bắt bông lên bánh hơn là tạo một lớp phủ mỏng có thể se mặt. Kem phủ sô cô la có 65,2 g carbohydrate trên 100 g, so với 35 g trong lớp phủ sô cô la.