Gà quay

Làm nóng lò ở 180 °C; gà nguyên con nặng khoảng 1,2–1,5 kg thường cần 75–90 phút. Gà chín khi nhiệt độ ở phần dày nhất của đùi đạt 75 °C, không chạm xương; để gà nghỉ 10–15 phút trước khi chặt.

Thấm da thật khô trước khi quay, rồi xoa một lớp dầu mỏng và muối lên da. Đặt gà trên vỉ để khí nóng lưu thông; nếu da chưa vàng giòn, tăng lò lên 220 °C trong 10–15 phút cuối và canh để da không cháy.

Chặt gà thành miếng nhỏ, cho vào hộp kín và cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ sau khi nấu; dùng trong 3–4 ngày. Muốn để lâu hơn, cấp đông và rã đông trong ngăn mát trước khi hâm nóng.

Xếp gà vào khay, thêm vài thìa nước hoặc nước dùng rồi đậy kín bằng giấy bạc; hâm ở 160 °C đến khi phần thịt dày nhất nóng ít nhất 74 °C. Bỏ giấy bạc trong vài phút cuối nếu muốn làm giòn lại phần da.

Gà quay hợp với xôi, cơm trắng, bánh mì và rau thơm; phần nước thịt trong khay có thể rưới lên cơm hoặc dùng làm nước xốt. Thịt gà xé cũng thường được trộn gỏi cùng rau răm, hành tây và nước mắm chua ngọt.

Gà quay thường được xoay đều trong lúc làm chín, giúp mỡ chảy xuống và da vàng đều; gà nướng có thể đặt cố định trên vỉ hoặc trong lò. Cách gọi đôi khi chồng lấn, nên hãy xem cách chế biến cụ thể thay vì chỉ dựa vào tên món.

Gỡ thịt khỏi xương để nấu cháo gà, mì hoặc súp; xương có thể ninh lấy nước dùng. Thịt xé cũng tiện để làm cơm chiên hoặc bánh mì kẹp, nhưng chỉ cho vào gần cuối để thịt không bị khô.

Chọn con có da vàng đều, không có mùi lạ và phần thịt ở khớp đùi không còn đỏ hoặc rỉ dịch. Nếu mua gà còn nóng, mang về ăn sớm; đừng để gà chín ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.