Gà hầm

Áp chảo gà cho vàng trước, rồi hầm liu riu thay vì để nước sôi sùng sục. Đùi gà có xương thường cần khoảng 35–45 phút; xiên phần thịt dày nhất, khi thịt mềm và không còn màu hồng là có thể dùng.

Không bắt buộc, nhưng áp chảo giúp da và mặt thịt vàng thơm, nước hầm cũng đậm vị hơn. Thấm khô miếng gà, làm nóng nồi với ít dầu rồi áp mỗi mặt vài phút trước khi thêm nước hoặc nước dùng.

Đùi và cánh có xương giữ được độ mọng khi hầm lâu, còn ức chín nhanh và dễ khô hơn. Nếu dùng ức, cho vào sau hoặc rút ngắn thời gian nấu; cắt miếng đều để gà chín cùng lúc.

Để nguội bớt rồi cho vào hộp kín, cất tủ lạnh trong vòng hai giờ sau khi nấu và dùng trong ba đến bốn ngày. Khi ăn lại, hâm đến khi món nóng đều và phần giữa đạt ít nhất 75 °C.

Có. Chia món thành từng phần, để nguội rồi đóng hộp kín; dùng trong khoảng hai đến ba tháng để giữ chất lượng tốt. Rã đông trong tủ lạnh qua đêm và hâm nóng kỹ trước khi ăn.

Dùng với cơm, bánh mì hoặc bún để ăn cùng phần nước hầm. Cà rốt, khoai tây, nấm và hành tây đều hợp; nếu cho rau củ vào nồi, thêm loại lâu mềm trước và nấm gần cuối để nấm không nhũn.

Gà hầm thường có nước dùng loãng hơn, nấu cùng rau củ và gia vị; ragout gà thường được làm sánh hơn, đôi khi dùng bột hoặc kem. Tên gọi và cách nấu có thể thay đổi theo công thức.

Đo ở phần thịt dày nhất, tránh chạm vào xương: nhiệt độ cần đạt 75 °C. Nếu không có nhiệt kế, cắt thử miếng lớn nhất; thịt không còn màu hồng và nước chảy ra trong, nhưng nhiệt kế đáng tin cậy hơn.